標題: 型男的雲南小瓜水餃[10P] [打印本頁]

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作者: frandyni    時間: 2012-5-14 18:56     標題: 型男的雲南小瓜水餃[10P]



型男的雲南小瓜水餃[10P]

　　餃子，又稱水餃，是用面皮包餡經水煮而成，餃子餡可葷可素，可甜可鹹，如韭菜豬肉水餃、牛羊肉水餃等。今夏高溫警報不斷，雲南小瓜水餃成為飛鳥的心水推薦，他將雲南小瓜、金針菇和鮮蝦仁製成餡料，用餃子皮包成水餃，清蒸食之可清爽補水、消渴止暑。

　　

　　型男的雲南小瓜水餃　　烹製材料(五人份)

　　材料：

　　醃料：

　　水餃皮(450克)、雲南小瓜(620克，3根)、基圍蝦(250克)、 金針菇(100克)、蒜頭(2瓣)

　　鹽(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、醬油(2湯匙)、油(1/2湯匙)

　　調料：

　　鹽(1/2湯匙)、酸辣醬(2湯匙)

　　工具：

　　刨絲器(1個)

　　

　　第一步

　　1　雲南小瓜洗淨切去頭尾，刨成細絲放入碗，加1/2湯匙鹽拌勻，醃製10分鐘後擠干水分待用。

　　

　　第二步

　　

　　第二步　　2 基圍蝦剝殼洗淨，切成兩半；金針菇切去根部，放入沸水中燙軟撈起瀝干水；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。

　　

　　第三步　　3 金針菇切成1厘米的段，連同蝦仁、蒜蓉一起放入雲南小瓜絲裡。

　　

　　第四步

　　4　往碗裡添入1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/5湯匙白胡椒粉、1湯匙生粉、1湯匙香油、1/2湯匙料酒、2湯匙醬油和1/2湯匙油拌勻做成水餃餡，醃製15分鐘。

　　

　　第五步　　5 取一片水餃皮，放入適量水餃餡，將上下兩邊皮對折捏緊，於接口處折三道花紋再捏緊做成水餃，直到用完所有水餃餡。

　　

　　第六步　　6 燒開鍋內水，放入水餃大火隔水清蒸25分鐘取出，小碟內加2湯匙酸辣醬做蘸料，即可食用。

　　

　　酸辣醬做蘸料 味道更美

　　廚神貼士

　　

　　廚神貼士　　1、雲南小瓜絲灑鹽醃製後，要擠干水分才能做成餡，否則包成餃子後，它會滲水讓餃皮破口。

　　2、建議買鮮蝦剝殼做成蝦仁，冰凍蝦仁解凍後腥味極大，不新鮮又易縮水，味道也極差。

　　3、攪拌餃子餡時，要順一個方向攪至餡料均勻混合，然後盡快包成水餃，避免餡料出水。

　　4、盛水餃的碟子要先用油抹過，下鍋清蒸後，夾取比較方便，餃子也不易破皮。

　　5、用水煮餃子時，在水裡放少許鹽，餃子就不易煮爛。

　　6、雲南小瓜又叫西葫蘆，它富含水分，可潤澤肌膚，還有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。

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