標題:
清蒸河鮮(海鮮)
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作者:
simon81620
時間:
2012-5-9 12:47
標題:
清蒸河鮮(海鮮)
清蒸河鮮(海鮮)
材料
(
二至四人用
)
：
活魚一尾
(
約一市斤
)
薑數片
蔥一條
糖少許
生抽
(
醬油
)
少許
做法：
1、
魚宰好後放血，用清水往肚裡灌，直至把魚肚內壁的「黑膜」完全洗掉，同時注意魚鰓位置，要多用清水沖洗
(
減少魚腥
)
，洗凈係放在中空的盤子上瀝干水份，備用。
2、
把薑去皮後，切薄片；跟著將蔥條去皮洗凈，
2/3
切段，
1/3
切成蔥絲或蔥粒，備用。
3、
先將部份薑片舖在蒸魚盤子上，然後再將
2/3
的蔥段排好，然後放上鮮魚，再在魚身上放上餘下薑片，再在魚身上放少許糖。
4、
開火燒水，水燒沸後放下蒸魚盤，蓋上鍋蓋——蒸魚時間，是一兩一分鐘少一點，如果以一市斤算，應該蒸煮時間略少於
10
分鐘。
5、
魚蒸好後，將所有蔥段和薑片去掉，把盤子裡的水全部倒掉，再在魚身上放上蔥絲或蔥粒。
6、
洗干凈鍋子後，再開猛火燒紅，直到鍋子出微煙，下適量油，當鍋子再升煙，關火。
7、
把滾油倒在蔥絲上，再放適量醬油，菜成。
要訣：
1、
洗魚過程中，注意魚肚的清潔。
2、
蒸好魚後，盤子裡的水份一律不要
(
這也是魚腥的主要來源
)
要吃出風味，必須要油溫夠高，同時馬上傾倒在蔥絲上。
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