標題:
視覺盛宴 [80p]
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作者:
shareonce
時間:
2012-5-4 18:09
標題:
視覺盛宴 [80p]
視覺盛宴 [80p]
釀豆腐
江浙菜系之－節節高昇
彩絲蠔油牛肉
嗆黃瓜
蠔仔煎
雜菌嫩牛鍋
響油蘆筍
豆醬燒鯖魚
雪蟹
涼拌老虎菜
撈麵線
家常豆腐
鐵板香辣牡蠣海蛤
來些清淡的```
韓式小炒
豬頸肉
泡椒牛蛙
香煎倉魚
章魚肉餅
蒜香三杯雞
三鮮扣飯
白斬雞
炒節瓜
炸五香
砂鍋油豆腐雞
鑲牛角蚌
川味牛肉金瓜盅
麻辣涼拌什錦
炒花甲
鍋燒肥牛土豆
排骨細面
蔥爆肥牛
酥炸鰻魚卷
麵線糊
酸辣蔥汁淋帶魚
木須肉
可樂雞翅
海鮮炒麵
粉絲熬白菜
辣味醬爆蟶子
冰糖元蹄
做法
原料 ：蹄膀一個，老抽兩大匙。
材料（１） ：高湯兩杯，老抽１／４杯，蔥段１２ 段，厚薑片３ 片。
材料（２） ：紹興酒半杯，冰糖三大匙，老抽兩大匙。
做法 ：蹄膀洗淨搽干水份，入醬油塗抹於蹄膀表面，置３０分鐘。
六杯油入鍋燒至八分熱，入蹄膀炸至表面呈金黃色，撈起濾干備用。
蹄膀置材料（１）中，入鍋蒸２小時，取出置鍋裡，再加材料（２）煮開後，改小火煮至湯汁剩５－６大匙即可。
做成後非常的入味，一整塊撕下來，沾點汁，夾在花捲了，合著蒜青，滿口的滑糯，充滿膠汁，再來口冰啤酒，美味之極!
土豆燜牛肉
做法:
1土豆切塊,牛肉切粒
2先把一些花椒和八角炸香,放入姜然後炒牛肉
3炒牛肉時放入十三香和老抽.這樣不但可以上色.會更加讓牛肉入味
4牛肉半熟時放入土豆塊.大蒜.鹽.炒一小會
5然後用溫水或者開水蓋鍋悶
6燜到快沒水時,加入少許蔥段即可上盤了.
紅燒茄子
１＞茄子洗淨切條．油熱後放蒜蓉炸香
３＞放入切好後的茄子抄，讓茄子吸收鍋裡的油後再放入醬油調色調味
４＞然後加少許水和鹽．等待茄子變軟後再放生蒜蓉和蔥即可．
注意：茄子是海綿組織，很吸油所以做茄子油可以多放點
油燜茄子
【原料】：茄子400克，植鎘?00克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
什錦鍋巴
材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八隻（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四隻（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
調味料 ：（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨鬆金黃，撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！
柚香蒜味燒排骨
豬大排８－１０枝，韓國柚子蜜一大匙，蒜片／蒜青各少許。
這道排骨的做法不同於純粹的煎或烤，是從燒煮的步驟開始，直到肉熟，湯汁逐漸收干進而轉入煎的過程，最後糖化的醃排骨湯汁完美的為排骨上色。只要耐心的按步驟做，絕對可以享用一道色，香，味，口感具佳的美食。
醃排骨料 ：
１。大韓國梨一個（沒有的話用罐頭波籮，汁留用），洋蔥一個，大蒜十數粒，姜一塊。
２。麻油兩大匙，麥芽糖一大匙，生抽醬油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用波籮汁則免用水），芝麻一小匙。
做法 ：材料（１）放入搾汁機處理成糊狀，濾去雜質，只留汁。加入（２）裡攪拌均勻即成淹肉醬。將排骨放入烤醬裡拌均，放入冰箱２４小時。
做法 ：兩大匙油燒熱，放入蒜片爆香後撈起備用，蒜香油留鍋裡。半碗醃排骨汁加入鍋裡，擺進排骨，開大火燒開後轉小火，上蓋燒煮十分鐘（其間翻身一次）。掀蓋轉中大火燒至湯汁開始收干，加入柚子蜜拌均，用筷子將排骨逐塊的沾抹鍋裡逐漸糖化的湯汁即可完美的上色，鍋干既成。吃時佐以酥脆的蒜片和蒜青。
紅燜豬腳
紅燜豬腳的做法
備料很簡單，八角、花椒、香葉、蔥姜蒜、砂糖、料酒,生抽和鹽
首先燒一鍋水，放入幾粒花椒和2片生薑，滾開之後放入豬腳煮大約5分鐘，撇去泡沫等雜質後撈出豬腳瀝干。
然後上油鍋，放入適量砂糖熬製糖色，這一步很重要，色味全看糖色的成敗，時間短顏色過淡，時間長了苦味就出來了，影響味道。
開中火等砂糖融化翻泡的時候迅速放入八角花椒香葉還有蔥姜蒜翻炒數下後放入豬腳繼續翻炒，等豬腳上糖色均勻了就可以放料酒和生抽了，在翻炒幾下後可以放剛才煮豬腳的湯，沒過豬腳即可。
接下來就是等時間啦~~調到微火，蓋上鍋蓋後你就可以去忙別的了，大約30分鐘，湯汁收到三分之一左右的時候，可以品嚐一下味道並放適量的糖和鹽調味，然後給豬腳翻身後繼續微火慢燉到湯汁收的差不多就可以出鍋啦~~~
海鮮蒸蛋羹
材料 ：（１）草菇，加兩隻langoustine蝦（普通蝦的體型，龍蝦般的硬殼，鮮美清甜的肉質），少許紅辣椒片；（２）少許蔥絲，一大匙新做的紅蔥〞頭油〞。
砂鍋裡三個蛋打散，加一飯碗海鮮高湯（用昆布，花蛤熬成），少許鹽，生抽。砂鍋上蓋入蒸鍋隔水以大火蒸三分鐘後轉小火蒸十五分鐘，擺上所有材料（１），轉大火，掀蓋蒸３－４分鐘，熄火，撒上蔥絲，淋上紅油即可。
紅糟排骨
材料 ：排骨（切條狀用少許醬油稍醃），姜５－６片，八角一顆，蔥數段，青江菜三顆切對半。
調味料 ：紅糟兩大匙（加米酒一茶匙／糖一茶匙／味精少許調均），醬油一大匙，高湯兩飯碗。
做法 ：排骨入油鍋炸至上色，撈起濾干。一大匙油燒熱，放姜／蔥／八角爆香，加高湯，醬油燒開後放進排骨以小火燜煮至湯收半（約４５分鐘），加紅糟繼續煮至湯汁即將收干即可。青江菜燙熟擺盤，碼上排骨，上菜！
蟹煮粉絲
材料 ：蟹一隻處理乾淨後切塊，粉絲一把燙軟濾干備用，豬肉絲／蝦米／草菇／蔥段／蒜片／薑片各適量。
調味料 ：醬油一大匙，蠔油一茶匙，米酒一茶匙，鹽／糖／味精各少許，清水一杯。
做法 ：一大匙油在煲裡燒熱，放蔥／姜／蒜／蝦米／豬肉絲爆香，擺上粉絲，加清水和所有調味料，擺上蟹塊，上蓋燜煮至湯汁完全吸收即可。
煎餅果子
材料 ：麵糊（小半飯碗麵粉加一個蛋，半碗清水調成糊狀），雞蛋兩個打散，油條切八公分段，蔥花四大匙，甜面醬一大匙，辣醬一大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，加４－５大匙麵糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花，淋上一個蛋液，翻面煎至呈金黃色，起鍋擺盤，塗上少許甜面醬／辣醬，中間擺油條段，捲成圓筒即可。酥香脆嫩，口感一流！
咖哩雞
材料 ：雞腿兩隻（斬小塊），迷你土豆（蒸熟去皮），洋蔥片／蒜粒適量，辣椒兩條（切片），Korma咖哩醬一包，椰奶半杯，清水半杯。
做法 ：兩大油匙燒熱，放入土豆翻炒至呈金黃色後撈起備用。加入洋蔥片／蒜粒炒香／辣椒，放雞腿，Korma咖哩醬拌炒至香味溢出，倒進椰奶／清水，上蓋燜煮至湯汁轉稠且將收干即可。
水煮魚
材料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋搾菜(「魚泉」牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(
7.色拉油一小碗;
注意:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
做法:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 7.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在乘出的菜湯上面;
剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
火辣辣的辣子雞
原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩.
番茄炒肥牛
材料 ：番茄四粒去皮切粗片，薄片肥牛（以少許鹽／味精／太白粉／料酒醃２０分鐘），鮮菇菌，蔥段，姜／蒜片適量。
調味料 ：（１）番茄醬一大匙，糖／鹽各半茶匙，醬油／料酒各半大匙，清水半杯；（２）太白粉水少許。
做法 ：肥牛片入鍋泡嫩油至七分熟，撈起濾油備用。鮮菇菌過油，撈起濾油備用。
一大匙油燒熱，放蔥段／姜／蒜片爆香，加番茄，調味料（１）燒煮至湯呈稠狀，放回肥牛，鮮菇菌拌均，用太白粉水勾芡，淋上一茶匙熟油拌均即可。
黑椒醬牛仔骨
材料 ：小牛仔骨５００公克切塊，三色甜椒／洋蔥／蒜切片。
調味料 ：黑胡椒醬兩大匙，料酒／鹽／味精各少許。
做法 ：牛仔骨加少許料酒／鹽醃二十分鐘。兩大匙橄欖油燒熱，放入牛仔骨兩面煎熟，加黑胡椒醬拌炒均勻，擺盤。
一大匙橄欖油燒熱，放入三色甜椒／洋蔥／蒜爆香，加少許鹽／味精調味，擺於牛仔骨周邊即可。
鴨氏扣肉
材料 ：方塊五花肉（約５００公克），青江菜適量。
醃料 ：醬油兩大匙，酒兩大匙，八角兩顆，蒜３－４辯，姜４－５片。
調味料 ：冰糖兩大匙，太白粉水適量。
做法 ：（１）肉洗淨，以醃料醃２０分鐘後入油鍋炸至金黃色（炸時皮朝下，油只需泡到肥肉處，瘦肉不需炸），撈起浸泡於冷水中（這個步驟叫走油）。
（２）取出肉塊，切厚片，放回醃料裡再醃十分鐘。
（３）取一大碗，將五花肉片鋪在碗內，倒入醃料，加冰糖，以保鮮膜密封，入鍋以旺火蒸三十分鐘，轉小火繼續蒸兩個半小時。
（４）取出肉片擺盤，圍以燙熟的青江菜，蒸肉汁撇去油後燒開，以太白粉水勾薄芡，淋於肉片上即可。
波籮炒飯
材料／做法 ：鮮波籮一個（沿長四份之一處切一刀，留做蓋用；將波籮起肉，取少許切丁備用）；鮮蝦仁切段（加洋蔥丁入鍋梢炒）；意大利香腸（除去腸衣，切丁炒熟）；蟹腿肉少許（打入一個蛋，加蔥花炒熟）；白飯三飯碗。
兩大匙油燒熱，放入白飯拌炒片刻，加香腸丁，蝦仁洋蔥丁，蛋炒蟹腿，少許鹽拌炒均勻；起鍋前加入波籮丁稍拌即可。將炒飯裝入鮮波籮裡。
扣三鮮
材料 ：活鮑魚三隻，大瑤柱三粒（泡軟），冬菇三朵（泡軟），厚籮卜三片（切成和瑤柱一般厚，中間挖個和瑤柱一般大小圓洞），蔥絲少許。
調味料 ：鹽，蠔油，白胡椒粉，太白粉水各少許。
做法 ：將瑤柱擺入籮卜中間圓洞，置大碗裡，擺進鮑魚，冬菇，加入鮮熬濃雞湯（足夠掩蓋材料）。將碗擺入蒸籠以大火蒸三十分鐘，轉中火繼續蒸六十分鐘後取出，濾干擺盤。另取濃雞湯一飯碗燒開，加所有調味料拌均成薄嵌，淋於材料上即可。
這是非常清甜鮮美的吃法，原汁原味！
啤酒鴨
做法:
1新鮮鴨一隻.然後切塊
2先把一些花椒和八角炸香,放入姜然後炒鴨肉
3鴨肉水快炒干時放入十三香和老抽.鹽.這樣不但可以上色.還可以增加鴨肉的香味
4然後一罐啤酒再加入大蒜.中火慢慢燜~
5悶到沒水之後就可出鍋了.
這樣做出來的鴨子不但不會腥還更好吃.
也可以在快燜熟時可加少許青紅辣椒或者燈籠椒.
三味雞翅
其實就是3種味道的雞翅
１）可樂雞翅 － 用半罐可樂，一大匙老抽醃３０分鐘，煎熟即可。香嫩微甜，很好吃！
（２）泰醬雞翅 － 用泰國甜辣醬醃３０分鐘，煎熟即可。甜酸香辣！
（３）咖哩雞翅 － 用微甜咖哩粉醃３０分鐘，煎熟即可。香的不得了！
紅燒籮卜牛肉
材料 ：（１）牛肉，牛筋各半斤，飛水燙去血水，切塊；（２）籮卜切斜刀大塊；（３）薑片，蒜粒，八角，花椒粒，
（４）辣豆辯醬一大匙，醬油兩大匙，糖少許，料酒少許；（５）蔥絲
做法 ：燉鍋裡注入４飯碗清水燒開後加入（１），（３）料以小火燉煮４５分鐘；加入（２），（４）料再煮２０分鐘至肉爛。起鍋撒上蔥絲即可。
椰香海鮮
材料 ：大蝦（去殼留頭尾，剔腸切雙飛），鮮帶子（切薄片），紐西蘭青口，草菇，蕃薯（土豆）片，辣椒片。
調味料 ：KORMA咖哩醬一包，椰子奶一杯，清水一杯。
做法 ：土豆片入油鍋炸至呈金黃色，撈起濾干。蝦／帶子／青口入滾水燙３０秒後撈起泡冰水，濾干備用。半大匙油燒熱，入辣椒片，咖哩醬拌炒片刻，加椰子奶／清水／草菇燒開，待咖哩汁濃稠時放回蝦／青口煮五分鐘，最後放進帶子片／土豆片拌均即可。
泰國辣醬爆三鮮
材料 ：大蝦五隻（去頭／殼剔腸切雙飛），小鮑魚三隻切片，紐西蘭青口六隻，草菇數朵，紅／黃甜椒／辣椒／蒜切片，蔥切段。
調味料 ：泰國東陰功醬一大匙半，辣椒醬半大匙，蠔油半大匙，料酒一茶匙，醬油一茶匙，清水三大匙。
做法 ：蝦／鮑魚片／青口／草菇入滾水燙３０秒後撈起泡冰水，濾干備用。一大匙油燒熱，放進紅／黃甜椒／辣椒／蒜／蔥段爆香，加入所有調味料，放回蝦／鮑魚片／青口／草菇以旺火快速拌炒至醬汁收干即可。
干燒咖哩牛仔骨
材料 ：牛仔骨三排切塊（用少許鹽／料酒／生粉醃２０分鐘），青／紅甜椒片，辣椒片，洋蔥片，蒜片。
調味料 ：印度KORMA咖哩醬一大匙半，高湯兩大匙，椰奶兩大匙。
做法 ：四大匙油燒熱，放入牛仔骨煎七分熟，撈起備用。鍋裡留一大匙油，入青／紅甜椒片，辣椒片，洋蔥片，蒜片炒香，加所有調味料，放回牛仔骨，拌均後燜煮至汁收干即可。
醬爆牛肉絲
材料 ：嫩牛肉切絲（以少許料酒／鹽／太白粉稍醃，泡嫩油後撈起濾干備用），蔥絲，青椒絲，筍絲，姜／蒜絲。
調味料 ：辣豆辯醬半大匙，韓國紅豆醬半大匙，料酒一大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放入蔥絲，青椒絲，筍絲，姜／蒜絲爆香，放回牛肉絲，所有調味料以旺火快速翻炒３－４分鐘即可。
番茄蝦仁
材料 ：中蝦１５只（去頭殼剔腸切雙飛，以少許太白粉／鹽拌均置１０分鐘），番茄兩個切丁，姜３－４片，蒜蓉／姜蓉／辣椒末／蔥花／洋蔥丁各少許。
調味料 ：番茄醬兩大匙，糖一大匙，鹽小半茶匙，橄欖油一大匙，料酒一大匙，清水兩大匙，太白粉水少許。
做法 ：半鍋水加料酒／薑片燒開，放入蝦仁燙１５秒後撈起濾干備用。
一大匙油燒熱，放蒜蓉／姜蓉／辣椒末／蔥花／洋蔥丁爆香，加入番茄丁，清水／糖／鹽燒煮至融合，加入蝦仁燒３－４分鐘，用太白粉水勾芡即可。
糟香紅燒肉
材料 ：五花肉３００公克，紐西蘭青口８－１０只，姜數片，八角一粒。
調味料 ：紅糟醬一大匙半，蜂蜜一大匙，醬油兩茶匙，威士忌一大匙，料酒一大匙，味精少許，清水半杯。
做法 ：紐西蘭青口入滾水燙煮片刻後撈起泡冰水，濾干備用。
五花肉切粗塊，放入半鍋清水裡，加一大匙料酒，姜數片燒煮２０分鐘後撈起以清水泡洗乾淨，濾干備用。
紅糟醬置碗裡，加蜂蜜，醬油，威士忌，味精拌均，放入豬肉／八角／薑片充分拌均，用保鮮膜密封放入冰箱醃２－３小時。
一大匙油燒熱，放進五花肉及醃料，半杯清水燒開後轉小火燜煮２０分鐘後再轉旺火燒至湯汁即將收干，加入青口拌炒均勻即可。
川驕香辣魚
材料 ：川驕〞香辣魚味理〞半包，鮮鯧魚兩條，半肥瘦豬肉絲少許，豆腐一塊（切厚片炸至金黃），蔥段少許，味精少許。
做法 ：兩大匙油燒熱，放入〞香辣魚味理〞醬炒至香氣四溢，放肉絲稍炒後加入三飯碗高湯燒開，加入魚，豆腐，蔥段，上蓋燜煮７－８分鐘即可，加味精調味即可。
全家福
全家福
材料 ：肉丸（絞肉加蔥／姜／蒜蓉，料酒，生粉拌均煎成金黃色），腐竹（稍炸後泡水至軟，切段），油麵筋稍泡至軟，木耳泡軟燙熟切片，蝦丸，草菇，蝦米，雞腎刻花燙熟，魷魚劃交叉花，切片燙熟，小鮑魚燙熟，鵪鶉蛋眾熟去殼，胡籮卜刻花辯型切片燙熟，白花菜，辣椒，粉絲燙熟。
調味料 ：（１）鹽半茶匙，醬油一大匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，料酒一茶匙，高湯半碗，（２）太白粉水少許。
做法 ：兩大匙油燒熱，放蝦米／辣椒炒香，加入所有材料和調味料（１）燒煮５分鐘，用太白粉水勾芡即可。
香煎鯧魚
（１）魚打理乾淨後一定要充分抹乾水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩面各劃幾刀以便快熟。
（２）干鍋燒熱，用一大片姜均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙後熄火，撈棄姜蒜。待油涼後重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。
炒米粉
材料 ：米粉一包（泡軟濾干），蝦仁燙熟，豬肉絲，木耳泡軟切絲，蒜蓉，洋蔥切絲，韭菜切段，辣椒切細。
調味料 ：高湯一飯碗，蠔油一大匙，料酒 一茶匙，鹽／味精／胡椒粉各少許，香醋一茶匙。
做法 ：一大匙油燒熱，放入豬肉，木耳，蒜蓉，洋蔥翻炒片刻，加蠔油，料酒炒熟，撈起備用。韭菜炒至斷生，撈起備用。高湯入鍋加所有調味料燒開，放入米粉，所有材料拌炒均勻即可。廈門吃法要拌些甜辣醬和黑醋。
干燒板栗雞煲
材料：雞半隻切塊（用一大匙醬油稍醃），板栗十粒（用昨晚烤肉的余火烤熟的，非常酥香），紅棗四粒，香菇３朵（泡軟切片），蒜八顆，姜數片。
調味料 ：高梁酒一大匙，老抽醬油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少許。
做法 ：清油入鍋燒熱，放入蒜粒煎至呈金黃色後撈起。放入糖以小火熬至深褐色，加雞塊，薑片翻炒片刻至雞肉上色。放入其它材料拌炒均勻，加醬油，四大匙高湯或清水，上蓋以中火悶至湯汁收干。將材料起鍋轉置砂鍋裡，拌入蒜粒，淋香醋，上蓋。置砂鍋於爐上以小火燒熱。高梁酒從砂鍋蓋上均勻的淋下，讓酒慢慢滲入砂鍋裡。片刻後香味四溢即可熄火上菜。
鹽酥蝦
蝦剔腸，用太白粉稍抓，入油鍋炸兩分鐘，撈起備用。蔥花，蒜蓉，辣椒末，用兩大匙油爆香，放入蝦，鹽，胡椒粉，料酒快速拌炒均勻即可。
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