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標題: 【鮮蝦風味厚蛋煎】 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2012-5-2 16:26 標題: 【鮮蝦風味厚蛋煎】

材料：
Ａ. 鮮蝦15隻、醬油少許、甜豆30公克、沙拉油適量
Ｂ. 蛋3顆、白酒3大匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙

作法：
1. 鮮蝦去腸泥，剝除蝦殼，放入滾水中汆燙一下立即撈出，泡入冷水中冷卻，瀝乾水分，與少許醬油略拌一下，切成1公分長度備用。

2. 將甜豆剝除細筋，放入滾水中汆燙，撈起後泡入水中冷卻，再切成1公分長備用。

3. 將蛋打散，與其他材料Ｂ調和均勻成蛋液，再與作法1和作法2混勻。

4. 日式煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的作法3使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，煎至半熟時，將後端的蛋摺向中間，再摺向前方鍋邊。

5. 鍋底再抹油，倒入適量的作法3，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，將後端的蛋皮摺向中間，再摺向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完。

6. 將煎好的蝦仁風味厚蛋取出，用竹簾整形，待定型後即可切塊盛盤。

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