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標題: 戚風蛋糕體 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2012-5-2 16:25 標題: 戚風蛋糕體

戚風蛋糕體
【材　料】
A.蛋黃  50公克
　細砂糖  75公克
　鹽  2公克
　沙拉油  50公克
　奶水  73公克
　低筋麵粉  100公克
　發粉  4公克
B.蛋白  100公克
　塔塔粉  0.5公克
　細砂糖  60公克

【做　法】
1 用打蛋器將蛋黃打成蛋液後，加入材料A中的細砂糖、鹽一起打至發白。
2 在步驟1的材料中加入沙拉油、奶水一起拌勻。
3 將過篩後的低筋麵粉、發粉加入步驟2中，用刮刀輕輕拌勻備用。
4 蛋白加入塔塔粉後，用電動打蛋器以中速拌打至顏色發白的小氣泡，再將材料B中的細砂糖分2次加入攪打至濕性偏乾性發泡即可。
5 取1/3步驟4的材料加入在步驟3的材料中拌勻後，再取剩下2/3步驟4的材料加入步驟3中一起攪拌。
6 將步驟5的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱下層以180℃烤約35分鐘。
7 將烤焙好的蛋糕體取出，倒扣在涼架上等待變涼。
8 用刮刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模。
9 將烤模整個倒扣在涼架上面，用抹刀在底盤上劃一圈即可

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