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標題: 海苔四季豆瑞士捲 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-5-2 16:25 標題: 海苔四季豆瑞士捲

海苔四季豆瑞士捲
【材　料】
蛋白  210g
塔塔粉  2g
鹽  2g
細砂糖  80g
低筋麵粉  100g
四季豆  10根
海苔片  4片
花生粉  適量
沙拉醬  適量

【做　法】
1 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3 加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解
4 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5 低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7 四季豆汆燙熟備用。
8 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片
9 將作法7的四季豆以5根一小束的方式擺上，於中間擠上沙拉醬再撒上花生粉，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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