標題: [介紹] <台中>新式越南菜 台法美味大融合 小夏天 風格清新精緻 [打印本頁]

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作者: tomjay936    時間: 2012-5-1 16:20     標題: <台中>新式越南菜 台法美味大融合 小夏天 風格清新精緻

最近在台中美術館綠園道巷弄中開張的小夏天，賣的是融合法式風格的越南菜，部分菜色並以地瓜、芋頭、紅蔥頭調味，風格特殊，吃起來相當爽口。報導╱劉育孜　攝影╱王永村


熱愛烹飪的老闆Josie為了一圓開餐廳的夢想，曾走訪越南向當地餐廳主廚學藝，由於越南曾是法國殖民地，留下了不少融合了法國、越南風格的菜色，這些菜就是Josie開店想呈現的風味。

焦糖魚露 增加香氣
像茄汁白豆牛腩就是帶著法國色彩的越南料理，「白豆是法國人常吃的，口感綿密卻不易煮得太糊。」她說。將白豆、牛腩加番茄、糖、洋蔥燉煮，洋蔥的甜度讓茄汁酸味更柔和，醬汁以法國麵包沾著品嘗，酸香不膩。
焦糖、魚露則是越南料理常用的調味，Josie說：「越南人會加鯉魚燉煮三層肉，但我換成比較符合台灣人口味的鮭魚。」三層肉先以焦糖、黑胡椒、魚露與大量洋蔥醃漬入味才爆炒，最後加入煎鮭魚，肉香混合魚鮮，吃來相當入味。

芋頭地瓜 添增甜味
至於越南常見的咖哩雞，Josie還加了台中大甲芋頭，起鍋後並搭配蒸地瓜泥，因此吃來馨香甘甜，風味頗柔順。
Josie還向越南順化的廚師學了蝦仁雞絲生春卷，她說：「順化是越南古城，對吃頗講究，料理呈現也較精緻。」生春卷裡包了以九層塔醃漬、並加醃洋蔥提味的雞絲，另外還有鮮蝦、豆薯、九層塔、薄荷等，滋味豐富爽口。
在翻修過的40年老屋中品嘗著清

越南河粉
依序下香料 嘗滋味變化
牛肉湯河粉的湯頭是Josie每天晚上9點開始熬煮，先將牛骨、烤過的洋蔥、薑、香料、中藥材等熬到淩晨2點，隔天早上9點再開火滾煮，味道頗香醇。
品嘗時，Josie建議：「先喝一口原味湯頭，接著擠檸檬汁、下薄荷稍微浸泡，撈除薄荷，再感受湯頭新增的清香。若喜歡重口味，可再放入九層塔、辣椒。」
點河粉還會附上芋香酥脆炸春卷，以生菜包裹品嘗，搭配自製醃蘿蔔，風味爽口。



台中市五權西四街13巷3號
(04)2372-6763
12:00~15:00、17:00~21:00
周六、日12:00~21:00
周一休 現金
附近有收費停車格

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