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標題: [介紹] [台中] 白色義式坊義大利人的家鄉味 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-5-1 16:20 標題: [台中] 白色義式坊義大利人的家鄉味

松露醬燉飯／單點480元▲採用道地義大利式做法，口感香氣十足又不油膩。

薄片小牛佐鮪魚醬單點390元▲紐西蘭小牛肉煎烤七分熟，配上生菜與主廚自製的鮪魚醬。

青醬扭奇／單點180元▲義大利傳統麵食，口感有點類似麵疙瘩，青醬風味十分清新淡雅。

番茄野菇燉雞／單點330元▲以新鮮番茄與野菇熬煮醬汁再淋在酥炸的雞腿上，風味濃香。

奶油培根渦輪麵／單點130元▲以簡單的培根與新鮮起司，帶出義大利渦輪麵的彈Q口感。

　「不知道為什麼台灣人都要喝湯？在義大利，湯是給病人喝的，一般人都是喝礦泉水或葡萄酒。」從商的尼諾，10年前來到台灣工作，發現滿街的義大利麵食，卻找不到他所熟悉的家鄉味，今年他終於開了一間「白色義式坊」，從麵包到排餐都是原汁原味的義大利做法。

　白色義式坊位在台中「小歐洲」之稱的精誠商圈小巷內，純白色系歐式庭園建築充滿了義大利的浪漫優閒風情，坐在陽光灑落的花園玻璃屋內，尼諾談起了真正的義大利料理，「必須是健康、自然，而且吃得到食物的原味」。就像他最愛的奶油培根麵，僅用橄欖油及少許奶油拌炒培根、麵條，再灑上少許帕瑪森起司粉提味，既沒有油膩膩的奶油醬汁，也沒有雜七雜八的配料。

　■蒜頭洋蔥只提香不食用

　「最重要是不能看見蒜頭或洋蔥，它們只能用來提香，不能直接食用！」尼諾很堅持義大利料理不能「台灣化」，連義式傳統麵包「佛卡恰」都專程從義大利找廚師來台灣傳授配方，而且是一試再試才成功「因為濕度不同，發酵及烘烤時間也不一樣。」充滿厚實嚼勁的佛卡恰，僅蘸橄欖油就十分美味，尼諾強調：「這就是原汁原味最迷人的地方。」

　■高湯燉煮松露燉飯飄香

　為了貫徹尼諾的理念，在「白色義式坊」每一道料理都簡單不花俏，但每一口都能感受天然食材所挑逗的真實感動，「就像番茄醬汁一定用新鮮番茄熬煮，絕不可能用罐頭番茄取代。」而尼諾最愛的松露燉飯，也一定是先用橄欖油將義大利米炒出香氣，再加入高湯慢慢燉煮，最後加上少許白松露油及黑松露醬牽引出味蕾的悸動，這也是尼諾念念難忘的義大利家鄉味。

　INDEX

　★白色義式坊／台中市精誠七街12號／04-23291559／11:30～22:00／收1成服務費（周一公休）

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