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標題: 山藥雞湯 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-4-23 14:28 標題: 山藥雞湯

材料
土雞翅...600公克
山藥...400公克
枸杞...適量
紅棗...10顆
水...1600cc

調味料
鹽...1小匙
米酒...1大匙
雞粉...1/2小匙

作法
1.將土雞翅靠近雞胸部處較澀的部位切除，再順著關節處切開備用。
2.取鍋，倒入適量的水（份量外）煮滾後，把作法1的土雞翅放入滾水中汆燙，取出用冷水沖洗過備用。
3.山藥去皮、切塊；枸杞用1碗水（份量外）泡開；紅棗用水沖洗備用。
4.取一砂鍋，倒入水以大火煮滾，將作法2的土雞翅、作法3的紅棗放入轉小火煮30分鐘。
5.將作法3的山藥塊、枸杞及所有的調味料加入作法4鍋中，一起續煮約5分鐘至滾即可。

雞翅特性
雞翅是靠近肩膀的部位，帶肉、骨頭及皮含有豐富的膠質，很適合用來煮湯、滷或是油炸。煮湯最好選用公雞肉，脂肪含量較少，煮出來的湯才不會很油。另外，燉煮雞湯之前，一定要先汆燙去除血水，湯才不會帶有腥味且清澈。

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