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標題: [轉貼] 起酥肉脯麵包 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-4-20 21:53 標題: 起酥肉脯麵包

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這麵包超好吃的，以鮮奶油及牛奶代替部分的水，一方面可以消耗一整瓶的鮮奶油，又有助麵包乳化效果。

配方：高粉680克、奶粉30克、小麥蛋白粉30克、糖75克、鹽7克、鮮奶150克、鮮奶油125克、冰水200克、乾酵8克

這配方不用加奶油，鮮奶油中已有乳脂肪成份，以直接法攪拌至完全階段，初發一小時，分割每個約120克，滾圓鬆弛20分，長條型或圓型均可，包入肉脯，後發50分，上置起酥片塗蛋液，以190度烤10分，降170續烤5-8分，視情況調盤。

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