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標題: [美食] 台北／「老兵」點頭傳承味道　紅燒牛肉麵湯辛醬香！ [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2012-4-14 10:57 標題: 台北／「老兵」點頭傳承味道　紅燒牛肉麵湯辛醬香！

「老兵」兩字，之所以變成行家牛肉麵的代名詞，推其原因跟當年台灣歷史有關係，從新竹、桃園到台北各巷弄，懸掛「老兵」招牌的牛肉麵背後幾乎都有感人故事可以聊！這間藏身松山路30幾年的「老兵」專賣湯頭辛辣不刺激的紅燒牛肉麵，老闆娘透露，味道是重慶老兵傳授的獨門作法。

「當年的『老兵』從重慶來台灣，快退休時，我接手牛肉麵作法，學到師傅點頭再開賣。」老闆娘直說，喜歡記得帶朋友常來；其實，簡陋招牌下的店面跟私宅合併使用，如果不是在地客帶路，或許真的會忽略這間巷仔店。

▲牛肉Q帶瘦肉口感，壓下去仍有湯汁！

「紅燒牛肉麵」大鍋燜煮湯汁香氣平順，店家提供加辣、或不辣的2種選擇，多數饕客皆指名要吃辣，透過微微辛辣提高湯頭醬香的濃郁口感，喝起來清辣帶麻、入口回甘的感覺讓人自願上癮。

半筋半肉的牛肉炒得豐腴多汁，咬起來一點也不塞牙縫，可惜，湯香掩蓋了牛肉香，如果兩相得宜應該會更迷人。麵條雖非手工拉麵，憑著老闆娘手藝控制下鍋後的Q彈嚼勁，拌著湯頭增添香氣，再來幾匙辣味酸菜，明明是冬天，卻吃得滿頭汗！

▲「炸醬麵」、「紅燒牛肉麵」作法傳承自老兵！

在老闆娘的私宅店鋪裡面吃碗紅燒牛肉麵，好奇問「老兵」現在何處？老闆娘應答：「前幾年還看見他常常到店裡吃麵，今年沒看見他，可能退休後已經回老家了吧！」來這裡吃麵的饕客歲數多是年齡較長，默默的吃、默默的聽老闆娘講故事，感受頗多。

店名：老兵牛肉麵
電話：02-2726-0025
地址：台北市信義區松山路515巷11號
捷運資訊：永春捷運站（步行7分鐘）

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