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標題: [美食] 台北/「老兵」點頭傳承味道 紅燒牛肉麵湯辛醬香! [打印本頁]

作者: naoki232    時間: 2012-4-14 10:57     標題: 台北/「老兵」點頭傳承味道 紅燒牛肉麵湯辛醬香!

「老兵」兩字,之所以變成行家牛肉麵的代名詞,推其原因跟當年台灣歷史有關係,從新竹、桃園到台北各巷弄,懸掛「老兵」招牌的牛肉麵背後幾乎都有感人故事可以聊!這間藏身松山路30幾年的「老兵」專賣湯頭辛辣不刺激的紅燒牛肉麵,老闆娘透露,味道是重慶老兵傳授的獨門作法。

「當年的『老兵』從重慶來台灣,快退休時,我接手牛肉麵作法,學到師傅點頭再開賣。」老闆娘直說,喜歡記得帶朋友常來;其實,簡陋招牌下的店面跟私宅合併使用,如果不是在地客帶路,或許真的會忽略這間巷仔店。


▲牛肉Q帶瘦肉口感,壓下去仍有湯汁!

「紅燒牛肉麵」大鍋燜煮湯汁香氣平順,店家提供加辣、或不辣的2種選擇,多數饕客皆指名要吃辣,透過微微辛辣提高湯頭醬香的濃郁口感,喝起來清辣帶麻、入口回甘的感覺讓人自願上癮。

半筋半肉的牛肉炒得豐腴多汁,咬起來一點也不塞牙縫,可惜,湯香掩蓋了牛肉香,如果兩相得宜應該會更迷人。麵條雖非手工拉麵,憑著老闆娘手藝控制下鍋後的Q彈嚼勁,拌著湯頭增添香氣,再來幾匙辣味酸菜,明明是冬天,卻吃得滿頭汗!


▲「炸醬麵」、「紅燒牛肉麵」作法傳承自老兵!

在老闆娘的私宅店鋪裡面吃碗紅燒牛肉麵,好奇問「老兵」現在何處?老闆娘應答:「前幾年還看見他常常到店裡吃麵,今年沒看見他,可能退休後已經回老家了吧!」來這裡吃麵的饕客歲數多是年齡較長,默默的吃、默默的聽老闆娘講故事,感受頗多。


店名:老兵牛肉麵
電話:02-2726-0025
地址:台北市信義區松山路515巷11號
捷運資訊:永春捷運站(步行7分鐘)






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