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標題: [美食] 台北／Al Dente 義大利師傅教出來的高材生 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-4-14 10:57 標題: 台北／Al Dente 義大利師傅教出來的高材生

「好吃得像Al Dente！」對義大利麵食有些研究的美食咖知道，Al Dente意指義大利語「彈牙」，發音舌頭連彈2次尾音有趣得令人想發笑，吃到好吃麵，餐桌上必定有人連喊幾句，炒熱全場氣氛。受到入近隨俗影響，現在想在台北街頭想吃盤正統義大利麵越來越難。

行經中山捷運站附近，卻有一間綠色裝潢溫馨店，招牌取名為「Al Dente」，讓人不由得好奇，麵的滋味究竟多彈牙！？

有型的師傅從15歲接觸餐飲，跟隨國外主廚學著料理義大利人吃的義大利麵，廚房資歷20年。他詼諧笑說，「以前師傅煮給我們吃的麵好像在吃餅乾，麵體乾乾的，醬汁少少的，跟台灣人印象中『湯湯水水的義大利麵完全不一樣』。」

「剛開始開店時，我也是幾番掙紮要不要調整味道，最後，決定在客人點餐前，事先詢問要麵硬麵軟、醬多醬少，甚至是想要吃哪一種麵條！」從知名星級飯店廚房到一間小店面，想做的事太多，價錢卻是街頭巷尾的便宜，從一盤150元起的義大利麵，吃到滿滿配料的海鮮，便宜的不容錯過。

不容錯過的「蕃茄海鮮義大利麵」，蕃茄醬加了新鮮蕃茄二次拌炒，水果酸味與海鮮鮮味調整剛剛好，不會互相搶風頭，又吃得到兩者帶汁的鮮美。麵體一定要慢慢咀嚼，保留義大利式的Q度，越嚼越香，麵香有種自然麥田的香氣，飯後搭配店家自製的「玫瑰果奶酪」，現場bloger試吃達人說，玫瑰果可以解膩，而且香氣好迷人。

很大一份的「松露奶油燉飯」，應該可以讓兩個女生分著吃！最早以前的燉飯是專程用義大利米烹調，但客人嫌硬得像生米，師傅特地改用台灣良種米，搭配九分滿的水煮法，米粒本身硬度像義大利家常菜，加入松露和奶油，對於喜歡咬感的外食族來說，同樣是一道彈牙的午餐選擇。

最有趣的，看見店門口的巧克力柴犬，師傅說，一般的柴犬毛色帶黑，店狗卻是基因突變成為巧克力與咖啡色，每天在附近趴趴走，名氣比20年經驗的師傅還響亮。下次去店裡面用餐，不妨注意一下，店狗笑起來像嘴巴呈W型像小醜，這可愛模樣，看了也覺得好喜感～。

▲義大利麵要煮到「Al Dente」才好吃，飯後套餐搭配店家自製「玫瑰果奶酪」，玫瑰香氣好迷人～！

▲松露奶油燉飯米粒刻意以九杯水煮熟，保持義式風情的彈牙。

店名：Al Dente　
捷運資訊：捷運中山站，新光三越百貨南西二館(原衣蝶館)後巷
地點：長安西路19巷2弄29號
電話：2531-8110

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