標題: [介紹] 偽炸物 酥脆少油 地瓜 雞腿用烤的 [打印本頁]

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作者: simon81620    時間: 2012-4-14 10:57     標題: 偽炸物 酥脆少油 地瓜 雞腿用烤的

鹽酥雞、地瓜條和薯塊這些香味四溢的油炸物，酥脆口感令人忍不住一口接一口，無形中吃進不少油脂與熱量，更讓人擔心會因此長痘和變胖。料理專家熊怡凱表示，油炸食物雖好吃，但其實用烤箱烘烤食材，一樣可以做出酥脆好吃的美食。

地瓜條
材料：黃肉地瓜3條、太白粉1/2碗、有鹽奶油100g、甘梅粉

Step1
將黃肉地瓜去皮，並用刀將地瓜切成1.5公分粗條狀。

Step2
準備一鍋水煮滾，放入地瓜條，煮7分鐘，夾起瀝乾水分。

Step3
趁地瓜條有餘溫，塗有鹽奶油。烤箱預熱5分鐘，溫度220℃。

Step4
裹奶油的地瓜條沾太白粉，放入烤箱，烤20分鐘至表面金黃色。

完成
無油膩感的地瓜條撒上些許甘梅粉，香酥又爽口。

Tips
紅肉地瓜肉質較濕烤不出酥脆感，用粉質的黃肉地瓜才能烤出酥脆鬆軟的地瓜條喔！


薯塊
材料：馬鈴薯3粒、有鹽奶油150g、胡椒粉少許

Step1
將馬鈴薯去皮，每粒馬鈴薯都切成4等份大塊。

Step2
煮滾一鍋水放入馬鈴薯煮20分鐘。用筷子刮表面能刮出泥即可，再將鍋中的水倒出。

Step3
趁薯塊有餘溫，倒入有鹽奶油蓋緊鍋蓋，上下左右搖晃鍋子。預熱烤箱，溫度220℃。

Step4
搖晃10下，馬鈴薯塊沾奶油，表面呈鬆軟樣。放入烤箱，烤15分鐘至薯塊表面金黃。

完成
帶有奶油香氣的薯塊，外脆內鬆軟，撒上一些胡椒粉，美味好吃。

Tips
準備大一點、有鍋蓋的鍋子放入薯塊後，鍋子裡需留一半的空間搖晃薯塊，薯塊經搖晃碰撞後會更鬆軟好吃。


小雞腿
材料：小雞腿7支、米酒1大匙、鹽1大匙、醬油1大匙、蒜泥1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、地瓜粉1/2碗、夾鏈袋(可裝入7支小雞腿的尺寸)

Step1
米酒、鹽、醬油、蒜泥、五香粉、胡椒粉裝進夾鏈袋，放入小雞腿並搓揉，讓其沾裹調味料。

Step2
小雞腿調味後，將夾鏈袋口封住，冷藏醃製1小時。烤箱預熱10分鐘，溫度調至220℃。

Step3
倒掉夾鏈袋裡多餘調味料湯汁。取1/2碗地瓜粉倒入夾鏈袋並搓揉，讓小雞腿沾裹地瓜粉。

Step4
將小雞腿放入事先預熱好220℃的烤箱內，烤20分鐘至小雞腿表面金黃酥脆。

完成
香味四溢、酥脆可口的小雞腿，不用油炸，用烤箱就能完成！


專家說
料理專家 熊怡凱

烘烤食物可用不沾烤紙代替鋁箔紙，烤出來的食物表面較不易沾黏烤盤。烤小雞腿時，勿用刀子將肉劃開，這樣會使肉汁從劃開的地方流失，讓烤出來的小雞腿乾硬不好吃。

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