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標題: [美食] 台北/鄭記豬腳飯 古城飄香一甲子! [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2012-4-14 10:57     標題: 台北/鄭記豬腳飯 古城飄香一甲子!

豬腳飯是牽絆台灣人共同記憶的美味。如果要在台北市找家老店,延平南路的「鄭記」遠近馳名,從開業至今飄香59年,滷肉有三傑:豬腳肉、東坡肉、虱目魚肚。家傳滷汁單純鹹甘味,把油亮的瘦肉滷到入口即散,肥肉軟而不爛,好吃,即使是週六沒上班的日子也有人特地來捧場。

不想人擠人,所以挑準3點多的下午時段找上門,單人掌店的老闆娘也才有空和客人聊上幾句。

相機鏡頭往滷鍋裡移動,泡在滷汁裡的豬腳油亮多汁,熟客分享的秘訣是,點餐時,可以依肥、瘦來點,一碗豬腳飯,半肥、半瘦,讓你吃到很夠味!

因為多了一道滷工,豬腳肉與東坡肉都相當有型。滷汁將肥肉多餘油脂逼出,再豐潤地包裹在瘦肉表皮,形成薄薄一層帶光澤的嫩膜,這才是肥肉好吃不畏嘴,瘦肉帶嫩不乾柴的主因,鹹鹹香氣,吃起來,更帶有一股冰糖的甜味,更是解膩順口。


▲「豬腳飯」色澤偏深,滷到透的肉感軟而不爛!

此外,這裡的「滷虱目魚肚」也是必吃的美食,古早味醬油當基底,選配微辣豆瓣與醬瓜,泛著淡淡金黃油光,肉Q彈牙,真是鮮啊!

無論是點哪道滷料,店家給的飯和配菜都是一樣的,米飯煮的口感偏硬,為了客人需求,提供大骨湯免費自取喝到飽的服務。小菜相當有誠意,小黃瓜、蘿蔔、酸菜,看似普通家常菜,但都是經過數小時精心製作,一粒滷蛋蛋黃入味,綿密又不死鹹,是令人懷念的口感。唯一要小小抱怨一下,這等的豬腳飯美味是小貴了點,一碗90元,不過,還是值得的。

▲細心處理乾淨的「虱目魚肚」用醬瓜、豆瓣當佐料,微辣帶甜,很下飯喔!


店名:鄭記豬腳飯
營業時間:10:30~20:00(週日公休)
地址:‎台北市延平南路22號






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