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標題: 法國菜-- COKOVAN---（葡萄酒雞） [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2012-4-12 10:01 標題: 法國菜-- COKOVAN---（葡萄酒雞）

材料：迷跌香五六支
　　　洋芹菜十枝左右
　　　紅葡萄酒一瓶（普通的就好）（當然，你有錢也可以做高級點的）
　　　蘑菇六七朵
　　　雞湯（罐頭那種）約３５０ＭＬ
　　　雞（要選擇雞翅或腿的部分）份量自訂
　　　培根　越多越好＝　＝（因為要取他的油，又要當香料）
　　　

做法：
先將迷跌香和洋芹菜一枝枝放進鍋子（不用切）

將紅酒和雞湯倒下去（酒要留個２０公克再瓶子裡，最後會用到）（你也可以加一些你喜歡的香料）

開始用小火煮（不要蓋蓋子，要讓裡面水分揮發調）
煮到水剩１／３時才停，
同時，開始切培根，切成小小碎碎的，拿到另一個鍋子炸，炸道變的出現焦黑為止

炸培根時同時切雞
把骨頭去掉
肥油的地方全部不要
只要肉（因為要用培根油炸）（不用切碎，最好一塊整肉）
切完肉在肉上灑鹽
順便切蘑菇，每顆都切成１／４

這時培根大概炸好了（ＰＳ如果紅酒提早蒸發掉到１／３趕快蓋上鍋蓋在關火，不過基本上不會）
小心的把培根和炸出來的油分開，把培根放一旁，油留在鍋子裡，這時，重點來了

要開始炸雞了
把雞肉放進剛剛炸完培根的熱油鍋中
要注意
肉不要炸太熟（因為等等還要煮）
把肉攤開
每一面只要炸到變黃就好
一變黃就拿出來
但要確定裡面有熟（不要太熟，但也不要生的，多少帶點血還可以）

接下來
熄火
把雞拿出來
把油留著（等等用）

等到酒揮發到三分之一時
把炸好的雞、香菇到下去煮
煮個二到三十分鐘（喜歡吃老肉的再煮酒一點）

最後
把雞和湯都倒倒一個大碗裡
琳上培根油和酒
灑上培根
料理就完成嚕
好好的享受享受吧

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