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標題: 鹵水牛腱 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-4-5 16:19 標題: 鹵水牛腱

材料：

＊牛腱一條  水適量
＊薑數片冰糖  少許
＊蔥兩條  老抽五湯匙
＊蒜子三粒鹽一茶匙
＊鹵水包  一個酒二湯匙

做法：

＊牛腱洗淨，放在滾水鍋內飛水，瀝乾。
＊用少許油爆香薑、蔥及蒜粒，贊酒 , 加水、冰糖、生抽、老抽、酒及鹵水包，慢火熬 2 0 分鐘讓鹵水料出味。
＊牛腱放入鹵水汁中，大火滾後，蓋好改用文火燜煲 1.5 小時。
＊原煲蓋好待涼，放進雪櫃冷藏一日，隔天取出來切片即可。

心得：

牛腱煮到七分爛時熄火，鍋蓋就不要掀開，一直到牛腱冷了之後，放入雪櫃一日，隔天取出來切片，就可以軟硬適中又入味了。

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