標題:
「一滴香」清水變上湯
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作者:
tomjay936
時間:
2012-4-4 21:08
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「一滴香」清水變上湯
只要一、兩滴，清水即時變上湯？內地發現一種名為「一滴香」的調味劑，備受火鍋店、米線店等食肆歡迎。山東青島有廚師爆料稱，許多業者宣稱以文火慢燉的上湯，實際是以每支僅售數十元的一滴香加料炮製，大幅減省成本。但一滴香疑含化工成分，專家指可能危害食客健康，特別對肝臟造成負擔。
姓趙廚師指真正的上湯，應以牛骨、豬骨及雞等肉類，以及添加天然香料，以文火慢慢熬製而成，且時間愈久，湯味愈濃。但市面愈來愈多食品添加劑，使製湯省時省事，但能香氣四溢。趙透露，他先後任職三家飯店，都以添加劑做上湯。
趙稱各種添加劑中，以一滴香最常用，在批發市場很易買到。當地媒體到批發市場視察，果然很易找到賣一滴香的攤檔。「便宜的三十元一瓶，貴的五十元一瓶！」攤主坦言市內許多食肆都是其客戶，以火鍋店最多，一鍋湯只需用上一、兩滴就夠。
化工原料氣味刺鼻
記者發現，不同廠商生產的一滴香，瓶身標籤不同，但均沒有廠家詳細資料，也沒有生產批號，屬三無產品。記者買回一瓶雞味一滴香，一打開就聞到濃濃雞香味，但仔細多聞幾次，就被刺鼻的化工原料味熏得喘不過氣。
媒體更發現，這種添加劑幾乎全國有售，部分食肆還配合豬骨粉、濃縮香粉等使用，令湯底更添色香味。據《中國質量報》早前披露，一滴香成分至少包括植物萃取油、香精，估計另有其他成分，應是化工合成物。
本港城大生物及化學系副教授林漢華昨向本報表示，質疑一滴香的神奇功效，只加一、兩滴就能清水變上湯，恐怕要用到分子烹調技術，成本高昂。若真的是化工合成，則過程中極可能滲雜有害物質，對人體有害。內地專家也警告，這種添加劑或對人體有害，特別損害肝臟。
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