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標題: [轉貼] [高雄] 八角牛排鐵板上桌滋滋響 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2012-4-4 13:19 標題: [高雄] 八角牛排鐵板上桌滋滋響

美國特選沙朗牛排680元▲飽含油脂，肉質鮮嫩多汁，饒富嚼勁。

美國嫩煎菲力牛排／680元▲厚度達4cm，簡單撒上玫瑰鹽，即能吃出美味。

鐵板蘑菇豬扒258元，限周一至周五午餐▲用豬頸肩部位料理，多汁不澀很鮮腴。

精緻開胃菜／420元以上套餐▲左起分別是醃燻鮭魚、魔法蛋和龍蝦沙拉，擺盤細膩口感驚豔。

　將復古鐵板牛排與法式精緻料理做結合的「八角」，主廚採多層次疊香的覆蒜香煎法，不用太多調味，就能呈現牛排的極致口感，果然經典！

　「我們店裡七成肉材是美國冷藏牛肉。」主廚葉日新表示，比冷凍牛肉更能保留原汁，料理時比較不容易產生血水，為了提供最佳口感，整條冷藏牛肉進到店裡就現點現切，四周較差的部位都切除，煎烤前還得仔細去筋去膜。

　■烹飪採覆蒜香煎法

　鐵板牛排是八角的特色，在二十多年前的台灣，牛排幾乎都是以鐵板盛裝，服務生掀開蓋子香氣撲鼻，鐵板還不停滋滋做響，如今鐵板為瓷盤取代，想吃鐵板牛排只剩下夜市了，沒想到八角又讓已為人父母的四、五年級生，重溫鐵板牛排的美味。

　八角的鐵板牛排整塊肉和鐵板之間，大多鋪放厚厚一層的蒜末，葉日新說，這叫多層次疊香的覆蒜香煎法，是最能夠表現鐵板牛排的烹飪法，店裡的蒜頭是從產地整袋運來，天天手工剁碎，辛香不嗆不搶肉鮮味。

　煎牛排時，鐵板溫度需控制在176度左右，蒜末一方面增加香氣，一方面避免肉材直接放鐵板上變柴，由於鐵板持續加熱，葉日新建議牛排從外往內吃，這樣一來，從第一口到最後一口都能吃到溫熱鮮嫩的肉質，若客人要改用瓷盤，也可在點菜時預先告知。

　■依循法式餐點上菜

　除了復刻的鐵板牛排，排餐上菜完全依循法式餐點的標準程序，沙拉、麵包、熱湯、開胃菜、甜點、飲料等樣樣俱全，部分套餐還有熱前菜和消除口中異味的雪霜，葉日新說，八角的誕生完全依照老闆的想法而來，要給喜歡吃鐵板牛排、又講究用餐環境的客人，一個最舒適愉悅的用餐空間。

　INDEX

　★八角經典牛排／高雄市左營區至聖路236號／07-5566836／11:30～14:30和17:30～22:00／收一成服務費

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