Board logo

標題: [轉貼] [高雄] 八角牛排 鐵板上桌滋滋響 [打印本頁]

作者: simon81620    時間: 2012-4-4 13:19     標題: [高雄] 八角牛排 鐵板上桌滋滋響


美國特選沙朗牛排680元▲飽含油脂,肉質鮮嫩多汁,饒富嚼勁。


美國嫩煎菲力牛排/680元▲厚度達4cm,簡單撒上玫瑰鹽,即能吃出美味。


鐵板蘑菇豬扒258元,限周一至周五午餐▲用豬頸肩部位料理,多汁不澀很鮮腴。


精緻開胃菜/420元以上套餐▲左起分別是醃燻鮭魚、魔法蛋和龍蝦沙拉,擺盤細膩口感驚豔。

 將復古鐵板牛排與法式精緻料理做結合的「八角」,主廚採多層次疊香的覆蒜香煎法,不用太多調味,就能呈現牛排的極致口感,果然經典!

     「我們店裡七成肉材是美國冷藏牛肉。」主廚葉日新表示,比冷凍牛肉更能保留原汁,料理時比較不容易產生血水,為了提供最佳口感,整條冷藏牛肉進到店裡就現點現切,四周較差的部位都切除,煎烤前還得仔細去筋去膜。

     ■烹飪採覆蒜香煎法

     鐵板牛排是八角的特色,在二十多年前的台灣,牛排幾乎都是以鐵板盛裝,服務生掀開蓋子香氣撲鼻,鐵板還不停滋滋做響,如今鐵板為瓷盤取代,想吃鐵板牛排只剩下夜市了,沒想到八角又讓已為人父母的四、五年級生,重溫鐵板牛排的美味。

     八角的鐵板牛排整塊肉和鐵板之間,大多鋪放厚厚一層的蒜末,葉日新說,這叫多層次疊香的覆蒜香煎法,是最能夠表現鐵板牛排的烹飪法,店裡的蒜頭是從產地整袋運來,天天手工剁碎,辛香不嗆不搶肉鮮味。

     煎牛排時,鐵板溫度需控制在176度左右,蒜末一方面增加香氣,一方面避免肉材直接放鐵板上變柴,由於鐵板持續加熱,葉日新建議牛排從外往內吃,這樣一來,從第一口到最後一口都能吃到溫熱鮮嫩的肉質,若客人要改用瓷盤,也可在點菜時預先告知。

     ■依循法式餐點上菜

     除了復刻的鐵板牛排,排餐上菜完全依循法式餐點的標準程序,沙拉、麵包、熱湯、開胃菜、甜點、飲料等樣樣俱全,部分套餐還有熱前菜和消除口中異味的雪霜,葉日新說,八角的誕生完全依照老闆的想法而來,要給喜歡吃鐵板牛排、又講究用餐環境的客人,一個最舒適愉悅的用餐空間。

     INDEX

     ★八角經典牛排/高雄市左營區至聖路236號/07-5566836/11:30~14:30和17:30~22:00/收一成服務費




歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/) Powered by Discuz! 6.0.0