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標題: [閒聊] 高雄／漢來花季食堂美感吃得到 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-4-4 13:19 標題: 高雄／漢來花季食堂美感吃得到

春意無限好，高雄田寮的漢來花季推出春季創作料理。以純碳酸氫鈉泉聞名的大崗山溫泉，去年由漢來飯店集團接手，打造頂級漢來花季溫泉會館，為搭配名泉，業者建造以創意料理為號召的「食堂」餐廳。

曾在君悅掌廚的行政主廚曾信義，把南台灣在地生鮮無毒食材，融入義法料理，加上類藝術創作手法，推出別具風格、讓人味蕾與視覺都能得到滿足的季節創作料理。

前菜「黑松露雞肉捲」，以會館所在的高雄田寮的放山雞雞腿為主食材，雞腿去皮後加入黑松露，再以95度低溫烘烤，盛盤前捲上培根，醬汁以義大利黑松露調理，醬汁如大師揮毫般，由盤心外刷，讓人不得不注目幾回才捨得動刀叉。

漢來花季堅果烤羊排取自岡山的羔羊

番紅花醬筍龍膽石斑

主菜「堅果烤羊排」，主廚以岡山羔羊肋排微煎，再沾開心果、核桃、杏仁粉調成的堅果粉，入爐烘烤，醬汁酸中有甜。配菜「番紅花醬筍龍膽石斑」，以屏東林邊的龍膽石斑，沾黑胡椒和海鹽生煎後，再入爐烘烤，醬汁是西班牙紅花粉搭配田寮農民醃漬的醬筍，再配各色時蔬烹煮。

行政主廚曾信義表示，盤飾不拘泥於傳統西餐白、紅、綠三色搭配，排盤除色彩豐富，更以隨興方式創作盤飾。

店址：高雄田寮南安村崗北路111號

創作料理：1,000元+10%

服務時間：晚餐 18:00-21:00

訂位電話：07-6362277

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