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標題: [閒聊] 高雄/漢來花季食堂 美感吃得到 [打印本頁]

作者: kingdomoo    時間: 2012-4-4 13:19     標題: 高雄/漢來花季食堂 美感吃得到


春意無限好,高雄田寮的漢來花季推出春季創作料理。以純碳酸氫鈉泉聞名的大崗山溫泉,去年由漢來飯店集團接手,打造頂級漢來花季溫泉會館,為搭配名泉,業者建造以創意料理為號召的「食堂」餐廳。

曾在君悅掌廚的行政主廚曾信義,把南台灣在地生鮮無毒食材,融入義法料理,加上類藝術創作手法,推出別具風格、讓人味蕾與視覺都能得到滿足的季節創作料理。

前菜「黑松露雞肉捲」,以會館所在的高雄田寮的放山雞雞腿為主食材,雞腿去皮後加入黑松露,再以95度低溫烘烤,盛盤前捲上培根,醬汁以義大利黑松露調理,醬汁如大師揮毫般,由盤心外刷,讓人不得不注目幾回才捨得動刀叉。

漢來花季堅果烤羊排取自岡山的羔羊

番紅花醬筍龍膽石斑


主菜「堅果烤羊排」,主廚以岡山羔羊肋排微煎,再沾開心果、核桃、杏仁粉調成的堅果粉,入爐烘烤,醬汁酸中有甜。配菜「番紅花醬筍龍膽石斑」,以屏東林邊的龍膽石斑,沾黑胡椒和海鹽生煎後,再入爐烘烤,醬汁是西班牙紅花粉搭配田寮農民醃漬的醬筍,再配各色時蔬烹煮。

行政主廚曾信義表示,盤飾不拘泥於傳統西餐白、紅、綠三色搭配,排盤除色彩豐富,更以隨興方式創作盤飾。


店址:高雄田寮南安村崗北路111號

創作料理:1,000元+10%

服務時間:晚餐 18:00-21:00

訂位電話:07-6362277








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