Board logo

標題: [介紹] 高雄~ 尚荷軒 挑戰辣麻鹹香酸 [打印本頁]

作者: naoki232    時間: 2012-4-4 13:18     標題: 高雄~ 尚荷軒 挑戰辣麻鹹香酸

蓮潭國際會館尚荷軒主廚邢睿鵬父子日前遠赴北京「食習」,並帶回當地有名的川湘料理,包括剁椒魚頭、麻辣土匪肉、水煮田雞腿等特色料理,以辣、麻、鹹、香、酸五味,挑弄嗜辣者最敏感的味蕾神經。

「現代北京餐宴融合大江南北精髓,各省經典菜這裡都找得到,跑一趟北京,就可以抓得出大陸目前流行的飲食重點。」邢玉龍和他父親邢睿鵬到北京待了一個星期,吃遍北京大街、巷弄胡同裡的美食,包括目前最火紅的長城公社、俏江南等餐廳。「老實說,大陸人的飲食習慣還真與台灣不對味,口味普遍重油、重鹹,川湘料理又是一箇勁兒的又麻、又辣,就連我這個燒菜師傅也有點受不了。」

■麻辣土匪肉 香辣具霸氣

邢玉龍見我眉頭深鎖,連忙挾起一片麻辣土匪肉塞進自己嘴裡,邊吃邊微笑對我說:「別擔心,這些菜經過改良調整,保證不會食不下嚥。」

麻辣土匪肉源於湖南,據說早年湘西土匪都是大口喝酒、大碗吃肉,民風強悍正合了這道菜的香辣霸氣和野性,而尚荷軒的土匪在麻度和辣度上降低不少,搭著白飯下肚,倒是挺開胃的,不過,若吃到沾到花椒粒的肉片,仍然會舌頭發麻,怕吃辣的人不可不慎。

集酸、香、辣、麻、鹹等五味於一身的剁椒魚頭,是將紅椒剁碎加入鹽、醋和油天然發酵的醬汁,鋪在剛蒸熟的大頭鰱上,再以花椒油與紅油澆淋魚頭,火紅的色澤、爆香的氣味,雖然模樣嚇人,仍讓人忍不住動筷嘗鮮。至於酸菜辣肚條則是當地農家菜,為了舒緩原本的鹹辣度,烹調時加了一點鎮江醋,吃起來果然順口多了。

■17道經典菜 道道皆麻辣

邢氏父子從北京帶回來17道經典菜,口味上幾乎都以麻辣見長,現在適逢夏季,豈不是火上加油?邢玉龍笑笑說,這和泰國菜重酸辣的道理一樣,天熱更需借助重口味來開胃。


麻辣土匪牛肉/原價280元、優惠價210元▲原土匪肉是豬肉,改良後採用牛肉,辣麻香鹹會讓人連扒好幾口白飯


川味水煮田雞腿原價250元、優惠價188元▲以傳統川菜水煮料理方式為本,食材油泡後以蒜蓉、紅油、花椒油沖淋


剁椒魚頭原價380元、優惠價285元▲辣度沒有想像中可怕,肉質鮮嫩細膩,味道極佳


酸菜辣肚條原價200元、優惠價150元▲加入辣油湯,呈現酸、辣、脆的特色


尚荷軒

地址:高雄市左營區崇德路801號(蓮潭國際會館1樓)

電話:07-9745888 轉 6510

營業時間:11:30~14:00 和 17:30~21:00

收一成服務費







歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/) Powered by Discuz! 6.0.0