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標題: [分享] 香辣大蝦 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-4-3 11:34 標題: 香辣大蝦

原料：
1磅大蝦（約454克）
1磅青菜（約454克）
1大罐雞湯（32oz，約907克）
2大勺郫縣豆瓣醬
1大勺花椒
1小撮白芝麻，焙香
3顆小香蔥，切成蔥花
1小塊薑，切成片
4瓣蒜，切成片
1小把幹紅辣椒，切成粗段
2大勺韓國辣椒面
2大勺辣椒醬
1小撮現磨的黑胡椒末
2大勺白糖
1大勺料酒
2茶勺乾澱粉
油和鹽适量
小提示：
用現成的雞湯中往往已經是加鹽調味了的，加上郫縣豆瓣醬中的鹽分也比較高，所以一定要嘗過再酌情放鹽。
用了這麽多雞湯是爲了吃完大蝦後可以下一頓接着涮火鍋吃。。。
韓國辣椒粉因爲顔色重味道輕，在這裏的作用是增加紅油的顔色，如果不怕辣的話，也可以用其他辣椒粉代替。
也可用别的自己喜歡的辣椒醬代替。
做法：
把蝦清理乾淨，用牙簽用蝦殼之間的縫隙橫插進去，往上一挑，然後可以用手将正根蝦線給拔出來，這樣可以保持蝦殼的完整。
處理好的蝦加料酒，澱粉和一點點鹽略抓，腌10分鍾到20分鐘的樣子。
青菜清洗乾淨，每一顆豎着切成4瓣。
鍋裏加水，燒開，加1小勺鹽，下青菜，燙熟，放到大碗中備用。
鍋裏下油，爆香蒜片薑片和花椒，随後下郫縣豆瓣醬，乾紅辣椒，辣椒醬和辣椒粉，炒出紅油後，轉大火，下大蝦，略炒，倒入雞湯，並且下白糖，鹽和胡椒末調味。
等到湯再次燒開，大蝦熟透，連湯帶蝦一起倒入盛着青菜的大碗裏，面上撒上香蔥粒和焙香的白芝麻即可。
剩的湯汁可以留着下一頓涮火鍋吃，比買來的火鍋底料好吃一百倍！

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