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標題: [美食] 茄子入口即化的魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2012-3-30 11:07 標題: 茄子入口即化的魚香茄子煲

　　茄子入口即化的魚香茄子煲

　　原料：茄子2－3只，豬肉跺碎

　　配料：郫縣豆瓣（四和行有賣），鹽、料酒、生抽、老抽、糖、蠔油、雞精、蒜蓉、薑末、蔥花、小紅辣椒（不是紅色柿子椒）、白芝麻

　　做法

　　1. 茄子切成長條細長形，十字刀花（個人感覺這樣茄子沒那麼大tuo，吃起來不像肥肉）

　　2. 豬肉末用鹽、生粉、料酒醃好

　　3. 很重要的一步：把茄子放到鹽水裡泡一下，這樣不僅可以讓茄子不這麼吃油，還可以防止變黑，然後把茄子放到漏水的那種塑料盆裡待用。

　　4. 鍋入油，等到油溫升到9成熱時放入茄子，將茄子炸到從硬到軟時取出，瀝干油備用。

　　5. 重新起鍋，放入蒜蓉和薑末，爆香後放入郫縣豆瓣，然後放入醃過的肉末，放一點白糖，炒到肉末熟透且有些干，這樣肉末才夠香。

　　6. 放入茄子，炒一會就可以入一碗水埋芡，然後入蠔油、糖、生抽、老抽和雞精調味。

　　7. 撒蔥花再小炒一會

　　8. 將瓦煲提前燒熱，然後把鍋裡的東西放入瓦煲，淋香油、撒上白芝麻，蓋上一會，魚香茄子煲就做好啦～～～

　　注意

　　1. 記得選擇硬身、飽滿、皮嫩的茄子，這樣才夠新鮮。

　　2. 茄子記得要泡鹽水，要不然會很吃油

　　3. 肉末要炒干炒香

　　4. 如果有鹹魚就更好，可以實現蒸好然後放入和豬肉末一起炒，會更好吃～

　　5. 如果沒有瓦煲也沒事，記得淋香油撒白芝麻，然後就可以出鍋了。

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