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標題: [介紹] 扒羊肉條 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2012-3-30 11:07 標題: 扒羊肉條

菜品名稱：扒羊肉條
菜品分類：清真菜
製作原料：羊腰窩肉、醬油、精鹽、紹酒、味精、清湯、白糖、蔥絲、薑絲、蒜片、八角、濕澱粉、芝麻油。
製作方法：將羊腰窩肉在冷水中泡透，洗淨，放在開水鍋中煮透，取出洗淨，再放入湯鍋內煮熟，撈出晾涼，撥去雲皮，切成長13厘米、粗2.3厘米的條，整齊地擺入盤內。將炒鍋置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角攪炒，待白糖變色時放入蔥、薑絲、蒜片繼續攪炒，然後加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖，倒入羊肉條，用旺火燒沸後移至微火煨，待湯煨剩一半時，挑出八角不用，加入味精、濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，顛勺把羊肉條全部翻過來(保持完整)，倒入盤內即成。
菜品特點：色澤紅潤，羊肉熟爛不膩，味道濃郁。

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