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標題: [介紹] 港式甜品5款 [打印本頁]
作者: kingdomoo    時間: 2012-3-30 11:06     標題: 港式甜品5款

近幾年台北流行起港式的茶水攤、茶餐廳，還出現好幾家甜品專賣店，不過這些餐廳集中在北部，令人很難特地為了吃甜品跑一趟，不如在家自己做！《蘋果日報》請來自香港的何京寶師傅，教讀者做5款簡單的港式甜品，不用跑老遠，也能輕鬆吃到！報導╱王彥蘋 攝影╱李芃葳

這款甜品可以合起來吃，也可以分開吃，核桃露的堅果香與奶酪的奶香相當搭配。
圖片: 1 / 1  

奶香糖水
核桃露奶酪
奶酪材料：蛋白60克、牛奶270克、糖35克、吉利丁1片
核桃露材料：核桃200克、冰糖15克、水250cc，玉米粉、煉奶、三花奶水各適量

1 煮牛奶
將牛奶與糖煮至微滾即可。吉利丁片蒸軟備用。

2 下蛋白
加入蛋白邊拌邊煮，並放入蒸軟的吉利丁片煮開後，裝模放涼冷藏成奶酪。

3 煮核桃
核桃汆燙並油炸後打碎，加冰糖、玉米粉、煉奶、奶水煮糊狀，冷卻後淋在奶酪上。
      
  這款甜品也是分開做，最後再結合在一起吃，冰冰涼涼的糕凍，平時可以冷藏，待客時小巧又可愛。   

椰香甜糕
椰子紅豆糕
紅豆糕材料：蒸熟紅豆150克、明膠粉15克、冰糖15克、水100cc
椰子糕材料：植物性鮮奶油40克、椰漿30克、三花奶水30克、煉奶適量、明膠粉15克、糖15克
其他材料：冰塊1大盆

 
1 煮紅豆
紅豆加糖及水煮開，加明膠粉拌勻，隔容器外冰塊冷卻後裝模，冷藏20分鐘。


2 煮椰糕
將鮮奶油、椰漿、奶水、煉奶與糖煮開，再加入明膠粉攪拌均勻。

3 放冰塊
步驟2加入約500克冰塊，邊攪拌邊急速冷卻拌勻。

4 裝成模
將步驟3的冰塊挑出，倒在步驟1的紅豆糕上，再冷藏一晚使椰漿與紅豆糕結合即可。


  酸酸甜甜的楊枝甘露，充滿柚子的香氣，也可以用葡萄柚取代，有著不同的清香。   

芒果甜品1
楊枝甘露
材料：芒果200克、飲用水20cc、柚子1瓣、去皮蘆薈50克、西谷米20克

      
     

1 煮西谷米
將西谷米泡熱水10分鐘後，煮熟放涼。



     
      
     

2 打芒果汁
芒果切塊加水打成芒果汁即可。

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3 攪拌均勻
蘆薈切塊、柚子剝碎，與芒果汁、西谷米混合拌勻即可。



      
      
  QQ香香又冰涼的芒果布丁，上頭還有一層奶香，令人垂涎。   

芒果甜品2
芒果布丁
材料：
A.水180cc、糖180克、吉利丁粉15克
B.椰奶60cc、奶水30cc、煉奶15cc、植物性鮮奶油10cc、冰塊1大盆
C.芒果100克打成泥



   
   
      
     

1 煮糖
將材料A煮滾並攪拌均勻。



      
      
     

2 煮奶
將材料B的椰奶、奶水、煉奶與鮮奶油一起煮滾後，倒入冰塊中冰鎮。



      
      
     

3 混合
步驟1倒入步驟2中，加入芒果泥一起拌勻，裝模冷藏1晚即可。吃時可淋上鮮奶油、放上芒果片。



      
      
  類似日式和果子雪梅娘的口感，用現成糬皮，只要加幾片芒果和鮮奶油，就是一道香甜的飯後甜點。   

芒果甜品3
鮮果糬
材料：
糬皮1張、芒果1/2個、鮮奶油適量即可、葡萄柚1瓣



      
      
     

1 鋪果
糬皮攤開，排上切片的新鮮芒果。



      
      
     

2 增甜
在芒果上擠上適量的鮮奶油。



      
      
     

3 包捲
糬皮捲起，最後放上一片芒果片及一瓣葡萄柚即可。



芒果這樣挑



      
      
     

無風疤者佳
果皮上的紋路，是被風吹動的果葉打到水果上所形成的，稱作風疤，風疤多表示水果被樹葉阻擋較多，照到陽光的機會少，品質也較差。圖為金煌芒果。



      
      
     

青色蒂頭鮮
蒂頭部分呈現青綠色，代表水果新鮮度佳，若產生黑變，則是水果已經久放。



      
      
     

挑果皮全紅
愛文芒果要選果皮全紅不帶青者。



示範料理手 何京寶
耍寶大廚 擅長港式料理
人稱「寶哥」的何京寶師傅，頭頂上只留一束染過的捲毛，原以為他愛耍酷裝大牌，沒想到一襲輕便T恤牛仔褲的他，卻操著濃厚港腔的國語，熱情地跟我哈拉。
現任「行運茶水攤」行政主廚的何京寶，在12歲時看到餐廳大廚做菜的帥勁，當下便立志未來要當廚師，從此一頭栽進餐飲業，到現在已近不惑之年，他還是像當初立下志向的那個少年，對料理的世界充滿童心與創意。
「我喜歡做新派粵菜啦！」何京寶說，就像義大利菜跟中菜，兩者取其優點，可以用義大利菜的醬汁加上中式菜的火候；又或者是像充滿異國風味的咖哩結合中式火鍋，也是這幾年很流行的「複合式」（Fusion）料理。



      
      
  何京寶師傅熱情調皮，連拍照也愛搞笑。   

港式糖水 講究滋潤祛寒
說到糖水，何京寶覺得，香港人跟台灣人對糖水的認識與飲食習慣很不一樣，香港的糖水講究滋潤祛寒，有養生功效，是很受重視的料理，「但到了台灣，卻被當成一般甜品及飲料來品嘗。」他語帶遺憾地說著。
這次示範的都是典型的港味，芒果在港式甜品裡很常見，示範的5道甜點以芒果做成的就有楊枝甘露、鮮果糬及芒果布丁3款，加上道地港式的核桃露奶酪以及冰涼的椰子紅豆糕，人在台灣，就能享受這些港式甜品陪伴，真是太幸福了！



美食速報
為了應付仍舊炎熱的初秋天氣，台北老爺酒店「明宮粵菜廳」推出13道養生沁涼甜品，即日起至9月底只要用餐，就可以以每道100元至120元的價格享用，有杏仁奶酪、紅蓮燉蘋果、南北杏燉木瓜、花蜜龜苓糕等甜品可選擇。洽詢電話：02-2542-3266轉明宮廳



哪裡買
明膠粉、糬皮可在「燈燦商行」購買。台北市民樂街125號(02)2553-3434





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