標題:
[美食]
[台北] 醉 串燒居酒屋
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作者:
kingdomoo
時間:
2012-3-21 23:08
標題:
[台北] 醉 串燒居酒屋
醉串燒店內播放搖滾樂，受東區年輕族群歡迎，許多藝人也是常客。
醉與樵的負責人原共同經營燒雞名店「kokekoko」，因此兩家店有部分菜色相近，如雞鬆飯、去骨雞頸肉等。如今「醉」的品項已不全在燒鳥串燒上，還增加了烤美國牛肉、墨魚香腸、鹽烤海鮮等，除了串燒外，也提供生魚片、甚至炒青菜等居食料理，店內播放的是搖滾樂，客層鎖定東區的年輕族群。一些藝人也是店內常客，如名模陳思璇還跨刀相助，拍攝專屬「醉」的廣告看板。
醉串燒的滷汁已有七十多年歷史，生肉串會浸汁再上火烤。
店內的靈魂人物kevin在串燒業已有十多年資歷，「除了鹽烤串燒，我最看重的就是醬燒用的老滷汁。」
他說因為是從師祖傳給師傅再傳到他手上，每天只添新醬而不更新，滷汁已有七十多年歷史，一些生肉串浸汁再上火烤，「因為有生肉，每晚都要濾篩過再重新煮過，還要小心看管免得變質。」不只如此，一般烤好的串燒往往會放在一個過渡碗裡，再送到客人桌上，時間一久，過度碗裡也會滴下油醬，這些汁液在kevin眼中是精華，會一併蒐集回滷汁桶裡。
醉串燒的甜蝦，開胃又順口。
有許多人聽到老滷汁的傳說均嗤之以鼻，認為噱頭大過實質意義，不過一鍋滷汁能讓串燒師傅無私地一代傳至一代，象徵傳承的精神，這一抹在雞肝上的滷汁，就像是專為它調製，帶有歷練過的溫順。
醉串燒多講究食材原味，因此多鹽烤串燒，腿肉則有原味與辣味兩種口味。
02-2751-5882
台北市忠孝東路四段223巷75號
18:00～02:00
歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)
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