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標題: 紅燜肉 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-3-20 18:01 標題: 紅燜肉

紅燜肉

材料

五花肉1長塊（約1200克）．蒜仁8-10
粒．紅辣椒1根．八角兩粒．桂皮1段．
青菜適量。

調味料

醬油露（採“李景記”較佳）180毫
升．水1200毫升．鹽1小匙．冰糖少
許。

作法

1.五花肉切成兩塊狀拭乾水分，入鍋以

半碗油煎至皮面金黃，過程請蓋鍋
  蓋，取出後以清水浸泡以小時去油。

2.肉塊加上蒜仁、辣椒、八角、桂皮入
  鍋，加入調味料煮滾後蓋上鍋蓋，以
  小火滷約1個半小時，讓五花肉滷肉
  軟透。

3.食用時取肉塊搭配以汆燙過的青菜排
  盤，在取適量滷汁淋上即成。

料理達人的叮嚀

◎
本人建議將八角粒撥散、桂皮押
   碎，利用煎五花肉的熱油炸香八角
   粒及桂皮，因熱油可將香料的味道
   引出來，但注意火不能太大，不然
   香料會焦掉，那就前功盡棄ㄌ。

◎
滷汁也可以太白粉水勾成琉璃芡，
   這樣視覺效果及附著度都較佳。

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