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標題: 蘆筍百合鮭 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-3-20 18:01 標題: 蘆筍百合鮭

蘆筍百合鮭

材料

鮭魚肉6兩．百合1支．綠蘆筍3支．辣椒片1根的量。

調味料

鹽、雞粉、米酒各少許。

作法

1.鮭魚肉洗淨，切成長條狀。百合1瓣剝開洗
  淨。綠蘆筍削去尾部粗皮，洗淨後斜切成
  段。

2.蘆筍段、百合片以滾水汆燙後，撈出瀝乾
  水分。鍋內加入油燒熱，放入鮭魚條過油
  至熟，撈出以紙巾瀝乾多餘油脂。

3.倒出炸油，先用鍋內餘油爆香辣椒片，放
  入調味料和少許水拌均，再將做法2的成
  品全部入鍋拌炒，最後用太白粉水勾薄芡
  即成。

料理達人的叮嚀

◎
鮭魚肉過油要用7分熱的油【即鍋中油剛冒
   煙時的熱度】，這要的條件才能讓鮭魚肉
   質更鮮嫩。

◎
當然也可以省略過油的動作，直接把魚肉
   下鍋去炒，但這就得看料理人的功力ㄌ。

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