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標題: [美食] 秋天吃火鍋的五大禁忌 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-3-19 15:40 標題: 秋天吃火鍋的五大禁忌

秋天吃火鍋的五大禁忌

错误一：一热当三鲜
　　表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌
头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”
　　真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太
烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有
复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多
出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还
会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等
癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
　　纠错：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并
等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。
　　
错误二：半生不熟最鲜美
　　表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
　　真实伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的
细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，
三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽
不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因
吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
　　纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉
片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
　　
错误三：冷、热混吃求“中和”
　　表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃
法，美其名曰“中和”。
　　真实伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
　　纠错：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
　　
错误四：让辣来得更猛烈些吧
　　表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那
被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
　　真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味
道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁
黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在
所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。
　　纠错：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生
认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并
要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝
些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒
服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保
护肠胃壁。
　　
错误五：火锅汤底营养好
　　表现：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。
　　真实伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆
石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火
锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生
有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高
浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节
痛症状，严重时会损伤肾功能。
　　纠错：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放
在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物
急性中毒。

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