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標題: [美食] 百花鑲苦瓜 [打印本頁]

作者: simon81620    時間: 2012-3-19 15:40     標題: 百花鑲苦瓜

材料:青肉苦瓜150公克、荸薺30公克、草蝦仁120公克、豬板油20公克、豆豉1小匙,蒜末、?鶗翩B辣椒末各1小匙,沙拉油3大匙、水1杯、太白粉適量

調味料:蠔油1大匙,鹽、糖、香油各少許,太白粉水2大匙

準備:苦瓜去籽切寬成約4公分、長5公分塊狀,汆燙2分鐘後撈出瀝乾。

作法:

1.調餡
草蝦仁擦乾,用菜刀側面拍壓成泥,混入切丁荸薺、豬板油剁勻,加少許鹽、香油調味即是百花餡。


2.鑲苦瓜
在每片苦瓜的內側輕撒少許太白粉,取適量百花餡黏附在苦瓜之上。


3.定型
將做好的鑲苦瓜放入鍋中以熱油煎至上色、定型後取出。


4.燜煮
用鍋中餘油炒香蒜、蔥、辣椒、豆豉,下蠔油、鹽、糖和水煮開後加鑲苦瓜煮約3分鐘,淋香油勾芡。





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