標題: 乾炸醬雞翅 [打印本頁]

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作者: naoki232    時間: 2012-3-15 12:10     標題: 乾炸醬雞翅

乾炸醬雞翅屬於中式的炸雞翅作法，與西式作法較大的不同在於利用水分較多的醃料，
以濕醃的方式讓雞翅入味誒誏誦語，獍獌瑳瑱所以稱為醬雞翅，
濕醃在醃料的調配上比較豐富僣僛僖僩，態慞慓愿
味道也更容易進入內部，
表皮與內部的入味程度接近隤隡雃雒，榣榥榷槌
不像西式作法表皮的味道會比內部濃郁。

材料
雞翅 3隻
雞蛋 2顆

醃料
蒜頭碎 15公克
青蔥段 25公克
薑片 3片
花椒粉 適量
醬油 2大匙
米酒 2大匙
細砂糖 1小匙

裹粉
低筋麵粉 適量
泡打粉 1小匙
玉米粉 適量
椒鹽粉 適量

作法
1.將所有醃料混合均勻後再放入洗淨的雞翅醃10分鐘備用。

2.將裹粉材料放入盤中混合均勻備用。

3.將雞蛋打入碗中充分攪勻備用。

4.將作法1雞翅均勻沾裹上一層作法2的裹粉。

5.再將作法4沾了裹粉的雞翅再沾上作法3的蛋液，
並再沾裹一次作法2裹粉。

6.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃墉塵壽夥，嶇幓幛幗
慢慢將作法5沾裹好的雞翅放入，
以中大火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾即可。

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