ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: [介紹] [台北] 萬華「柳州螺螄粉」誤以為五金行卻紅不讓 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-3-14 11:25 標題: [台北] 萬華「柳州螺螄粉」誤以為五金行卻紅不讓

廣西柳州的螺螄粉小吃店，幾乎像是柳州的便利超商，隨處都有得賣，而且當地人早餐吃、午餐吃、晚餐吃、宵夜也吃，從小吃到大也吃不膩。

柳州螺螄粉：來自廣西的螺螄粉是一道風味獨特的鄉土料理。

來自柳州的韋晴雯，嫁到台灣已經十多年，她說，「剛到台灣時，沒幾個月就想回鄉一趟，一回到娘家行李一放，就先和老公到街上吃一碗螺螄粉再說。」後來發現台灣找不到廣西料理，於是興起了開店念頭，幾個月前在萬華開了「螺螄粉店」，許多人光看店名不明就裡還以為是五金行。

螺螄粉應該拆成「螺螄湯米粉」來看，柳州人所說的「螺螄」，就是台灣的石螺，當地盛產石螺，因此大量運用石螺做成料理，炒石螺、石螺湯、油爆石螺、燜螺等。一次，韋晴雯在台灣的環南市場發現有人賣石螺，大感驚喜，找到了螺螄湯的主角。

不過光有主角可不行，湯頭還有學問，加入了十多種中藥材、香料，還有大量的蔬菜熬煮，湯頭喝起來清甜且甘香，唯一不同的是，在柳州的湯頭加入了大量辣油就跟芬達汽水一樣紅澄澄的，在台灣則幾乎不加辣。

柳州螺螄粉：廣西人愛吃酸與辣，不過「柳州螺螄粉」到了台灣後口味經過調整與改良，若想吃原味原味的人，就少不了這款「青辣椒檸檬醬」。

至於螺螄粉的米粉，就類似越南米線，在柳州則稱為米粉，在台灣為了與新竹米粉做區隔而稱為米線。為了講究原味，韋晴雯特地選用來自廣西的米線製作，咬勁佳、彈性足，號稱可以用來盪鞦韆，「無論在泡水的溫度與烹煮時間都要拿捏，否則吃時的咬感就沒那麼好，也容易斷裂。」

螺螄粉的配料十足，有黑木耳、牛肉、酸菜、筍片、花生、酸豆角等，當然別錯過的就是佐料了，特製的青辣椒檸檬醬與自己煉製的辣椒醬，連著廣西人引以為傲的酸與辣吃下肚，才算到位。

地址：台北市艋舺大道200號
電話：02-2306-1636
公休：周日

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)