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標題: [介紹] [台中] 樂沐餐廳阿爾薩斯美食 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2012-3-14 11:25 標題: [台中] 樂沐餐廳阿爾薩斯美食

肥鴨肝與阿爾薩斯豬腳／前菜▲加價400元可換購此菜，嘗到鴨肝的豐腴與豬腳的鮮甜Q質。

黃酒煮布列斯雞與羊肚菌／主菜▲加價400元可換購此菜，以4種不同烹調手法的羊肚菌呈現布列斯雞肉的美味。

覆盆子與大黃根冰砂／甜點▲採用覆盆子酒與法國大黃根打製的冰砂，風味酸甜清香。

烤吉拉朵生蠔與綠殼烏骨蛋／前菜▲以培根泡泡把日式溫泉蛋與法式烤生蠔巧妙結合一起。

　台中樂沐餐廳在8月推出阿爾薩斯美食節，由於阿爾薩斯曾被德國統治過，因此菜單出現了「酸菜佐阿爾薩斯豬腳」，但主廚陳嵐舒不想讓這道知名料理顯得很德國，於是變魔術般地把德國豬腳變了個樣。

　■豬腳變魔術上桌認不出

　「只取豬腳中段部位，先與酸菜、香料燉煮40分鐘，捲成長卷狀後再與燻腸、培根、酸菜低溫慢燉2小時。」接著陳嵐舒把豬腳切段，刷上法式芥茉醬後裹上栗子粉酥炸，配上德國酸菜、台灣東北酸白菜與台灣燻肉混合拌炒的酸菜，一道出人意外的法式阿爾薩斯豬腳就這麼上了桌，若不是服務生介紹，還真不知道這是豬腳呢！

　與豬腳一同入盤的是阿爾薩斯知名白酒「格烏茲塔明那」燴煮的肥鴨肝，再綴以荔枝汁與蛋白打發的泡泡，豐腴滑潤的鴨肝與彈Q有嚼勁的豬腳形成若即若離的味覺對比，陳嵐舒笑說：「很難想像豬腳也能做得這麼複雜，有趣吧！」

　■味覺尋寶趣口感具新意

　聽陳嵐舒介紹菜色是很有趣的事，因為她總不放過每一個烹調細節，靈活生動的描述讓人聽得入迷。

　像是前菜「烤吉拉朵生蠔與綠殼烏骨蛋」，原來是她前陣子到義大利、西班牙旅行時，接連在米其林餐廳吃到了雞蛋料理。她想起了台灣的苦瓜鹹蛋，於是靈機一動，用綠殼烏骨雞蛋做成溫泉蛋，再佐以油封苦瓜丁襯底，配上法國海藻奶油烤香的吉拉朵生蠔與綠竹筍丁，東西融合的創意有如在味覺地圖上尋寶般地，每一口都勾起想像力與好奇心。

　「把經典元素重新組合，就有全新的口感。」這回陳嵐舒要讓阿爾薩斯料理脫胎換骨，變得很有新意！

　INDEX

　★樂沐法式餐廳／台中市存中街59號／04-23753002／11:30～14:30和18:00～22:00／阿爾薩斯美食饗宴即日起至9月11日止，每人3900元／周一公休／收一成服務費

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