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標題: [轉貼] [高雄] Barroco（巴洛克）帶路味蕾遊歐洲 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-3-14 11:25 標題: [高雄] Barroco（巴洛克）帶路味蕾遊歐洲

伊比利火腿芒果沙拉／240元▲香甜的愛文芒果和香鹹的生火腿相當對味，大量的生菜沙拉營造清爽馥郁的絕佳口感。

法式魔鬼風味雞腿排／260元▲醃製過的雞腿排沾滿麵包粉後烤至酥脆，外表坑疤猶如魔鬼而得名。

藍起司奶油香煎干貝章魚義大利粗管麵／270元▲章魚和干貝先用藍起司和奶油煎過，搭配饒富嚼勁的粗管麵，風味甚佳。

法式香煎紅鯛魚佐蒔蘿醬／320元▲紅鯛肉質鮮嫩，還有以香料烤過的紅蘿蔔、花椰菜、玉米筍、甜豆、紅黃椒等，偏南法口味。

　高雄美術館附近開了一家很有歐洲風情的餐館Barroco巴洛克，餐飲顧問和主廚都是日本人，竟做出一手道地的歐式料理，吃過的客人無不驚歎：「這真是日本人做的嗎！」

　Barroco有點像歐陸的餐酒館，除了供應各式料理，還有紅、白酒、調酒、軟性飲料等，餐點大多屬於法國、義大利、希臘、西班牙等國料理，偏地中海風味。

　■在地海鮮鮮度加乘

　「地中海國家對海鮮較少有複雜的烹調，我們僅淋點白酒、蛤蜊高湯與少許酸豆、橄欖等直接蒸熟。」德籍日裔的主廚金子智典介紹著地中海料理的特色，餐飲顧問西信隆也幫腔：「為了食材新鮮，店內許多海鮮都直接在台灣當地尋找，像法式香煎鯛魚佐蒔蘿醬就是最好的證明。」

　上午剛送到店裡的野生紅鯛，清洗處理後直接乾煎，烹調過程僅以胡椒和鹽巴提味，以確保紅鯛的原汁原味；至於搭配紅鯛的蒔蘿醬汁，則利用蒔蘿、鮮奶油和法式芥末調製而成，金子智典說，蒔蘿是香草植物，味道半辛半辣，並帶一點甜味，適合用在魚類料理。

　■芒果沙拉色彩繽紛

　這道法式香煎鯛魚佐蒔蘿醬，跟一般在法義餐廳吃到的鮮魚料理很不同，有一種特殊的香氣，慢慢咀嚼可以感覺到紅鯛的鮮甜滋味，但味道似乎不太符合大眾化的台式口味，反而散發出獨特的異國風情。

　至於色彩繽紛的伊比利火腿芒果沙拉，我相當喜愛。「這是從義大利一道經典前菜哈密瓜佐生火腿改良而來的。」金子智典用台灣目前盛產的芒果替代原本的哈密瓜，主角則是頂級的生火腿，整隻豬後腿風乾的生火腿，不但滋味香鹹、口感Q彈，加上大量的生菜和主廚自製的法式凱撒醬，讓整體口感更為豐腴。

　INDEX

　★Barroco（巴洛克）／高雄市鼓山區青海路191號／07-5227066／11:30～22:00／周二休／收一成服務費

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