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標題: [介紹] [台北] 饗客越南小吃店一道海南雞飯敗名店 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-3-14 11:25 標題: [台北] 饗客越南小吃店一道海南雞飯敗名店

如果對鼎泰越、永康街誠記越南河粉有興趣的人，那應該也要好好認識一下剛出道的「饗客」，這家以河粉、飯為主題的越南小吃店，開幕不到一年就成為台北四平街一帶的口碑店，中午更是大排長龍到門外，建議想來品嘗的話，最好選擇晚上時段。

「越式牛肉河粉」選用無骨牛小排肉，湯頭除了牛骨外，還帶有陣陣中藥香。

雖然饗客部分料理，也因應台灣當地的口味而有所調整，不過用料實在、烹煮用心，舌頭會知道。像新品「海南雞飯」的價格與份量就足以打敗一票名店，用的是珍珠雞，份量十足且皮黃肉甜嫩，完全不輸腿肉，而用鮮雞汁與黃薑粉煮出來的泰國長米飯，味道也表現得很好。

饗客的「海南雞飯」用的是皮黃肉甜的珍珠雞，份量也十足。

招牌「越式牛肉河粉」選用無骨牛小排肉，用的也是越南進口的河粉，不易斷裂又如絲綢般滑溜，湯頭除了牛骨外，還帶有陣陣中藥香。小菜別錯過炸春捲，如蜂巢般的越南餅皮酥脆而不油，包裹生菜沾魚露醬而食，最重要的是夾入了薄荷葉與九層塔葉的香氣，足以擊退一整個夏季的煩躁。

這幕後的大功臣就是來自越南永隆省的鄭翠姮，她做菜有一套堅持，不管人再多，只願一碗一碗煮。即使客人點三碗同樣的越式牛肉河粉，一般人會一次下三人分量，最後再分成三碗，但她認為容易使風味出現變數，寧可一碗煮完再煮一碗。

這點連她擔任江浙料理師傅的老公龔應璋都自嘆不如，龔應璋說，「沒想到我做廚子二、三十年，她做的菜比我做的還要好吃。」

地址：台北市伊通街106巷15號
電話：02-2502-0169
公休：周日

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