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標題: [美食] [台北] 櫻上水日本料理 握壽司「量身訂做」 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2012-3-14 11:24     標題: [台北] 櫻上水日本料理 握壽司「量身訂做」

在一般中午壽司套餐380元起跳的日本料理店裡,櫻上水比起其他店家來說,多了熟食的搭配,這意味著廚房需要更多的人力來處理食物,提供的品項也更加多樣化。


櫻上水的握壽司顆顆「因材施教」,用不同的調味法,讓人好像重新認識它一樣。

比起一般同價位的壽司店來說,櫻上水在做工上更細緻。握壽司每款都「量身訂做」──活透抽先以松傘刻做成立體狀,因為表層光滑,因此撒以日本柚皮與岩鹽,清新得就像村上春樹小說中才會出現的女孩。


「波士頓具足煮」那巨大昂揚的鉗肉,帶有力拔山河氣蓋世的氣勢。

白(魚甘)腹以茗荷佐之,鮪魚中腹以薑泥佐之,油鰈魚鰭邊則火烤之,尖梭上抹醬與白芝麻等,不厭其煩地用不同方式展現出魚肉各自的風格,而非只有單一的醬油與哇沙米,讓我好像重新認識了這些魚。

「發光魚含鐵量較高,就要佐搭氣味較重的薑泥、茗荷,且多了一股清香。」板前長王思文說。而食客最要配合的,就是信任板前長的用心,不需另外沾醬,充分地享受這「因材施教」的安排吧。

值得一提的還有「波士頓具足煮」(含1,500元套餐內),「具足煮」指的是海鮮帶殼的特定煮法,那巨大昂揚的鉗肉猶如力拔山河氣蓋世。

以高湯熨燙過全身的波士頓龍蝦,肉質愈加緊實,全身肉肥得如滾動的白浪花,直到蝦尾都能從夾層翻出一扇肉來。蝦身裹上黃澄澄的蛋黃,猶如黃袍加身,展現氣宇軒昂的氣勢,又增加濃郁度,是結合「具足煮」與「黃身煮」的一道料理。

但這還不是最令我驚豔的,最令人拍案叫絕的是上面點綴的青絲,吃起來既熟悉又陌生,原來是去除豆子的甜豆筴切成細絲,不僅保有脆度也保有盎然的綠意,真一個妙字了得!

地址:台北市建國北路二段125號
電話:02-2507-5658




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