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標題: [美食] 焦糖烤布丁 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-3-10 00:59 標題: 焦糖烤布丁

材料:

焦糖----砂糖50G
　　　麥芽糖12G(增加軟度可省)
　　　水一匙

布丁體---蛋白２個
　　　　蛋黃３個
　　　　牛奶２８０cc
　　　　砂糖４０g
　　　　香草粉少許
　　　　鹽巴少許（提味用可省）

作法
a焦糖：砂糖、麥芽糖用乾鍋煮成焦糖後(約180℃)，加熱水(小心糖的溫度很高)，再煮到軟漿狀。並趁熱置入杯中冷卻備用(約8克/每個)。

b布丁：

1.將牛奶倒入鍋中加熱至約80℃，熄火。

2.加糖、鹽，待糖熔解後即可。

3.(蛋黃、全蛋、香草精)先攪拌均勻(不要打發起泡)，再加入材料(2)熱牛奶中。

4.靜置10~30分鐘，用篩子將（3）料過濾一次，撈起浮在表面的泡泡後，倒入布丁杯中。

5.烤盤中倒入熱水，以隔水烤的方式入烤箱烘烤，烤爐溫度150℃~180℃烤約45分鐘。

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