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標題: [介紹] 挑水果小撇步 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2012-3-7 16:21 標題: 挑水果小撇步

蘋果、芒果、鳳梨、香瓜、哈密瓜、水梨、李子、蜜桃、葡萄、蓮霧、百香果、木瓜、火龍果等，都是夏日消暑水果，但要如何挑選？台灣癌症基金會營養師賴怡君也提供幾個小撇步。

不同的水果有不同的挑選原則，有幾個共通的原則可供參考：1.同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水分也較多，所以通常也比較好吃。2.果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。3.蒂頭的部分較開展，是水果成熟的象徵。4.水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。5.水果外觀的紋路明顯開展，且分布均勻較好，如：哈密瓜。6.選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。7.色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。8.有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷。9.外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。

大多數水果，其營養成分會隨著儲藏時間，緩緩流失，蔬果的風味也會改變。桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示，如果儲存過久或不當，蔬果中的細胞壁被破壞，如維生素B及維生素C等抗氧化物會減少。

中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華也表示，因夏日溫度高，使酵素活躍，營養成分也會遞減，常常會覺得水果放沒幾天就壞掉的情形，建議將熟成水果放置冰箱保存；而未熟的水果，則先放在常溫等待成熟後，再放入冰箱。

放入冰箱時，建議可用日曆紙包裹，以減少水份快速流失。黃秘書長表示，也可將水果放到冷凍做成水果冰，其仍保有營養成分，以取代僅有高熱量的冰品。

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