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標題: [介紹] 挑水果 小撇步 [打印本頁]

作者: naoki232    時間: 2012-3-7 16:21     標題: 挑水果 小撇步

蘋果、芒果、鳳梨、香瓜、哈密瓜、水梨、李子、蜜桃、葡萄、蓮霧、百香果、木瓜、火龍果等,都是夏日消暑水果,但要如何挑選?台灣癌症基金會營養師賴怡君也提供幾個小撇步。

不同的水果有不同的挑選原則,有幾個共通的原則可供參考:1.同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水分也較多,所以通常也比較好吃。2.果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。3.蒂頭的部分較開展,是水果成熟的象徵。4.水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。5.水果外觀的紋路明顯開展,且分布均勻較好,如:哈密瓜。6.選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。7.色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。8.有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷。9.外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。

大多數水果,其營養成分會隨著儲藏時間,緩緩流失,蔬果的風味也會改變。桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示,如果儲存過久或不當,蔬果中的細胞壁被破壞,如維生素B及維生素C等抗氧化物會減少。

中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華也表示,因夏日溫度高,使酵素活躍,營養成分也會遞減,常常會覺得水果放沒幾天就壞掉的情形,建議將熟成水果放置冰箱保存;而未熟的水果,則先放在常溫等待成熟後,再放入冰箱。

放入冰箱時,建議可用日曆紙包裹,以減少水份快速流失。黃秘書長表示,也可將水果放到冷凍做成水果冰,其仍保有營養成分,以取代僅有高熱量的冰品。




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