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標題: 藍帶豬排 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-3-6 12:17 標題: 藍帶豬排

喜歡吃起司的...絶對不能錯過歐!!
材料:
豬裡肌肉排一片芝思樂起司一片(別種的也行..視個人口味..)
火腿一片麵粉適量
A雞蛋一顆打散(建議倒在盤子裡)
B麵包粉適量(建議倒在盤子裡)
叉子一支{鐵製的不繡鋼的}(用來試溫度用的..如果有專業的溫度計..也行..)
做法:
1.熱油鍋...
2.先將豬裡肌肉排切成蝴蝶片..
(把肉排放在ㄓㄢ板上...躺平..肉躺平..再用刀子把肉從中間切成兩半..
但不要切斷..恩..切出來的形狀..就像割包..
也像蝴蝶一樣...所以叫蝴蝶片...
切好之後就用刀背均勻的敲打整個肉片..
(要拿肉槌也行!!別把肉槌爛就可以!!)
這個動作叫斷筋..
(切斷肉上的筋..肉排在炸的時候就比較不會"縮水")
3.取適量的麵粉灑在剛剛的肉片上..兩面都要灑..
不要灑太多..拍均勻..
(一面的量差不多用大拇指+食指+中指抓起來的量如果你用我的方法..
抓2次就行了..
4.把火腿片跟起司放在肉上..夾起來..(像吃割包那樣)
5.沾上A..沾均勻..最後沾上B..確定裹粉均勻後...就可以準備下鍋炸了...
6.一開始先開大火..等到油溫升至180度就可以下鍋炸了 i)
(如果沒有專用溫度計的話要怎麼知道已經180度了呢??)

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