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標題: [美食] 台北~ 金春發牛肉熬食材、超講究 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2012-3-4 15:06 標題: 台北~ 金春發牛肉熬食材、超講究

第3代掌門人／林芝嫻

細心擦亮老招牌，守護老滋味。林芝嫻說，以前老店並不是現在窗明幾淨的模樣，客人抱怨店面不夠體面，害他們不敢帶朋友來，她下定決心要讓老店改頭換面，客人多了，她又煩惱人手不足，無法提供優質服務，從食材挑選到料理，樣樣都要親自把關。

金春發牛肉

創立於1897年日據時代的金春發牛肉店，一百多年來經過三代傳承，也歷經三次遷徙，從圓環到重慶北路，終於落腳在台北市天水路上，從手推車到寬敞明亮的店面，不變的是對品質與美味的追求。

選用現宰台灣黃牛

即使就現在看來，「全牛料理」也不多見，更別提日據時代的台灣人幾乎不吃牛肉，正因如此，金春發在圓環邊雖然只是一台簡陋的手推車，對食材用料與料理手法卻更為講究，用來熬煮高湯的爐火從未關過，不時就要加入適量水與牛肉繼續熬煮，金春發選用的是台灣黃牛，老闆娘林芝嫻說，每天都要訂購整塊牛胸至牛腹的現宰牛肉，自己再剔骨切塊，這是因為每條牛肥瘦不定，自己切才能精準掌控油脂分布，確保口味一致。

從打下手學出興趣

當年與公公一同打拚的創始人陳徐慧娟，原本並不想讓下一代接手，老闆娘林芝嫻說，婆婆覺得行行出狀元，開店太辛苦了。但她與先生陳義寅從小一起長大，經常到店裡打打下手，學著學著就學出了興趣，陳義寅是陳徐慧娟最小的兒子，當完兵就回到店裡學做生意，林芝嫻嫁進陳家後，也傳承婆婆的好手藝，夫妻倆把老店經營得有聲有色，其他兄長的孩子也加入經營，讓老店開枝散葉，林芝嫻自己的兒子也在店裡學著接棒，讓金春發成了家族事業。

熱炒起家的金春發發展到現在有十幾道熱炒料理，其中不少是第三代老闆陳義寅所研發，咖哩番茄牛肉就是陳義寅自己最愛吃的拿手菜，馬鈴薯牛肉則是第四代的年輕創意，而饕客們必點的招牌菜炒咖哩牛肉，讓人一吃就是兩碗飯。

招牌商品

1. 炒咖哩牛肉麵（120元）：咖哩是香而不辣的台式口味，來自台北一家也是百年老字號的工廠，咖哩醬香肉嫩，與油麵拌炒後吸飽湯汁依然彈性十足。

2. 清燉牛肉麵（130元）：選用肉質Q軟適中的牛腩，與大鍋牛骨、牛筋長時間熬煮，散發自然清甜滋味，肉瘦而不柴，湯頭清爽不油膩。

3. 牛雜湯（90元）：牛雜都是從好的部位切下的邊邊角角，肉塊依然紮實，沒有一點內臟的腥氣。

店家小檔案

地址：(總店)台北市天水路20號

電話：02-2558-9835

營業時間：周二至周日11:00～21:20

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