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標題: [美食] [桃園] 台灣磚窯雞皮脆肉嫩夠味 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2012-3-4 15:06 標題: [桃園] 台灣磚窯雞皮脆肉嫩夠味

甕仔雞、桶仔雞店到處都有，但真正能烤出皮脆肉嫩又多汁的店並不多，蘆竹鄉中正北路上的「台灣磚窯雞」精選放山土母雞，以獨門中藥配方浸泡入味，窯烤30分鐘上桌，鮮甜肉質讓饕客流連忘返。

「烤雞要好吃，挑選雞隻不能馬虎。」台灣磚窯雞店長藍加宇說，店裡專用的放山土母雞每天從高雄、屏東新鮮直送、當天現宰，每隻都是出生14周、重約3台斤的放山雞，肉質紮實有嚼勁，比一般肉雞耐烤、好吃。

新鮮放山雞放進磚窯前，得先浸泡在獨門配製的10多種中藥材裡，店家視配方為「最高機密」，浸泡40分鐘讓中藥香滲入雞隻，表皮再塗上麥芽糖和醋調製而成的醬汁，是金黃色酥脆外皮的關鍵。

台灣磚窯雞開店2年，假日1天可賣掉200隻烤雞，店家講究每個環節，放進磚窯的木材是產自南投的荔枝木、龍眼木，除了耐燒，烤出來的雞還有獨特香氣，絕妙滋味吃過的人都說讚。

烤雞上桌後，怎麼吃才「內行」？藍加宇建議先吃雞腿，肉質鮮嫩、多汁，不用沾醬就很美味，雞翅焦香和啤酒最搭，愛美的女性千萬不能錯過雞爪的豐富膠質，窯烤過程中滴下的雞油，最適合沾雞胸肉，讓原本較乾澀的肉質變得滑順易入口。

桃園縣蘆竹鄉中正北路1275-8號

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