標題: 乾煸牛肉絲 [打印本頁]

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作者: shareonce    時間: 2012-3-2 19:33     標題: 乾煸牛肉絲

材料：

黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、乾辣椒15克、薑5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）

做法：

1、
將牛肉橫着紋路切成大約6厘米長，0.3厘米粗的細絲。

2、
芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、乾辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、薑也切成細絲。

3、
鍋中放入油，燒熱以後放入乾辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將乾辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裏有了乾辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。

4、
放入牛肉絲，煸炒至水氣乾，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因爲肉内含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收乾時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。

5、
加入芹菜、紅尖椒、乾辣椒、蔥絲一起煸炒。

6、
芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。

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