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標題: 乾煸鱔片 [打印本頁]

作者: shareonce    時間: 2012-3-2 19:33     標題: 乾煸鱔片

所需材料:

鱔魚 ... 225公克
泡薑片 ... 5片
泡辣椒 ... 3根
泡蒜 ... 3個
芹菜 ... 75公克
辣豆瓣醬 ... 1/2大匙
高湯 ... 3大匙
花椒粉 ... 少許
沙拉油 ... 6飯碗
A 料
 醬油 ... 1/2大匙
 味精 ... 1/2小匙
 糖 ... 1/2小匙
B 料
 醋 ... 1/2小匙
 麻油 ... 1/2小匙
 蔥花 ... 1小匙
 太白粉水 ... 1大匙


作法步驟:
1.鱔魚洗淨,切塊;泡辣椒、泡蒜切片;芹菜洗淨,切成 5 公分段,備用。
2.沙拉油燒滾,魚塊入鍋炸至乾脆後,撈起瀝油。
3.鍋中留油少許,爆炒薑、蒜、豆瓣醬後,再入鱔片、芹菜和A料同炒。
4.翻炒均勻後注入高湯續煮,待湯汁漸漸收乾,加入B料勾芡即可盛起,略撒花椒粉,味道更佳。





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