標題:
家常酸菜魚
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作者:
tomjay936
時間:
2012-3-2 19:33
標題:
家常酸菜魚
原料：
酸菜1包 、豆豉、紅醬（這三樣都是在賣鹹菜的地方買的）、筍一支切片、胡蘿蔔幾片（在去腥的同時又起了點綴作用）、黑木耳幾片、一斤三兩的烏魚一條（試過幾種魚來燒，全不如烏魚來的鮮嫩，不過太小的話骨頭太多）
有好多牌子的酸菜，我選了這種的，對於我們這種只能吃微、微、微微、微辣的家庭來說這種酸菜的辣剛剛好。
先把水燒起來，同時放下筍片、紅醬、豆豉
要知道好魚是快刀片出來的，不是鈍刀鋸出來的，我先磨刀。磨完刀接下來收拾魚，把魚斬成一段段的，把魚肉一片片的片下來（用過别的方法片，全不如這種方法好，不太能吃的出魚骨頭）
十五分鐘後骨肉分離
片下的魚肉
接下來燒鍋熱油，炒酸菜，愛吃辣的可以同時炒些辣椒進去，炒完直接倒入砂鍋和筍片同煮，同時把魚骨、魚頭、胡蘿蔔也放進去，看看水夠不夠，不夠可以再加點。完了把片下的魚放碗裏加鹽、味精、料酒、生粉拌均淹，這時也不能閒着，把案板各處的東西收拾乾淨,洗的洗，抹的抹，做完這些鍋裏也煮的差不多了，試一下味，不夠鹹的也别放鹽，直接放椒鹽，洗一下手再來一張，看起來有點髒亂，不管那麽多只要好吃就行
湯撲撲的開着，倒入魚片劃散，水再開時魚片也變色了，離火開吃，在這裏真誠鳴謝我家先生，要不是他往鍋裏吹了一口仙氣這片子是拍不成的，熱氣太多了看不清，不過同時也吹跑了表面的紅油，看起來就不那麽漂亮了，看起來有點慘白。
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