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標題: ++菠蘿麵包++ [打印本頁]

作者: naoki232    時間: 2012-3-2 19:33     標題: ++菠蘿麵包++

++菠蘿麵包++
●   材料   ●     18個量
【麵糰】
高筋麵粉...500公克
細糖...90公克
鹽...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公剋剋
蛋...50公克
水...250公克
【菠蘿皮】
奶油...150公克
高筋麵粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
【其他配料】
蛋汁適量
【烤焙溫度】
190℃,約烤焙16分鐘
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(1).將奶油溶解。
(2).加入備好過篩之糖粉。
(3).再將蛋加入拌勻。
(4).最加入2/3的麵粉。
(5).移到桌面做拌合動作。
(6).將其餘麵粉拌勻,即可分成約20公克待用。
(7).將麵糰分割成每個50公克,再將備好的菠蘿皮壓平。
(8).工作檯先撒些麵粉,放上菠蘿皮,再將麵糰往上壓。
(9).左手托住麵糰,右手將麵糰聿外向內擠壓,至菠蘿皮約覆蓋2/3。
(10).醱酵前約為直徑5.5cm。
(11).醱酵後約為直徑7cm。
(12).刷上準備好之蛋汁,即可進入烤箱烤焙。





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