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標題: [轉貼] 原籠牛肉 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-3-2 19:33 標題: 原籠牛肉

材料：
‧全瘦牛肉：600公克
‧紅心地瓜：2個

配料：
‧薑末：1/4茶匙
‧蒜末：1/4茶匙
‧米酒：1大匙
‧豆瓣醬：1大匙
‧蒸肉粉：1杯
‧甜麵醬：1大匙
‧麻油：1茶匙
‧糖：1茶匙
‧花椒粉：1/4茶匙
‧蔥花：1茶匙
‧沙拉油：2大匙
‧高湯：1大匙
做法：
●先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙，米酒、豆瓣醬、甜麵醬各１大匙及糖１茶匙攪拌均均，做成「醃料」備用。
●牛肉切成薄片，肉片切得越薄，醃料越入味。肉片切好之後，加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話，可以多加一點鹽。地瓜去皮後，以滾刀方式，切成菱形的小方塊，舖在蒸籠底層。

●肉片醃製完成後，加入一大匙冷高湯使肉片濕潤，再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油，使肉片更滑潤。

●拌勻之後，把牛肉片舖在地瓜的上面，放進蒸籠裡，用大火蒸四十分鐘。蒸熟後，再撒上蔥花，燒熱１大匙麻油及沙拉油，澆淋在「粉蒸牛肉」上，就可以上桌了。

●如果不喜歡地瓜的味道，也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替，處理方法也是一樣的。

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