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標題: 糖醋魚捲 [打印本頁]

作者: tt1069 時間: 2009-9-18 09:01 標題: 糖醋魚捲

所需材料：

黃魚肉 ... 300公克

荸薺 ... 80公克

豆腐衣 ... 6張

蛋白 ... 1個

蒜末 ... 2小匙

薑末 ... 1小匙

蔥末 ... 2小匙

沙拉油 ... 5飯碗
A 料鹽 ... 1小匙味精 ... 1/2小匙酒 ... 1大匙薑汁 ... 1/2大匙太白粉 ... 1大匙蠔油 ... 少許
B 料蕃茄醬 ... 2大匙糖 ... 2小匙醋 ... 2小匙鹽 ... 1/2小匙味精 ... 1/2小匙太白粉水 ... 1/2大匙麻油 ... 1小匙


烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

作法步驟：

魚肉切成 1 公分 ( 5 公分細長條，用Ａ料醃15分鐘；荸薺切成細絲；蛋白打勻備用。
豆腐衣拭淨，對平切成 12 張，用蛋白汁抹勻，每張放入 1 大魚肉、適量的荸薺絲，包成２ 1/2 ( 5 公分的長方型魚捲。
沙拉油入鍋燒到 8 分熱，魚捲入油炸至金其色，撈起瀝油，排在盤中。
鍋中留油少許，炒香蔥、薑、蒜後，加入B料炒勻淋在魚捲上，即可供食。

備註：

1.糖醋魚捲的另一種做法，可將B料做為醃魚料，醃好的魚肉依然用豆腐衣包好，炸過後沾花椒鹽粉食用。
2.同樣的做法亦適用於雞捲、魷魚捲、鮑魚捲等類。

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