乾燒明蝦

所需材料： 明蝦 ... 8隻 蔥末 ... 1大匙 蒜末 ... 2大匙 薑末 ... 1大匙 蕃茄醬 ... 4大匙 辣豆瓣醬 ... 1大匙 太白粉水 ... 1大匙 沙拉油 ... 1/2飯碗 A 料 酒 ... 1大匙 鹽 ... 1大匙 味精 ... 1/2小匙 醬油 ... 1大匙 糖 ... 1小匙 高湯 ... 3大匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
作法步驟： 明蝦去鬚眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。 平底鍋中先入 1/4 碗沙拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熱一面後，再換另外一面，務使蝦肉熟透。 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝乾。 餘油入鍋燒熱，爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻，再入A料與明蝦同燒，滾後改小火續燒，待湯汁快乾加入太白粉水勾芡，即可盛盤供食。 備註： 明蝦煎熟後再煮過，是為了去掉油份，使調味汁能附著在蝦身上。