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標題: [分享] 培果(Bagle) [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-2-29 13:28 標題: 培果(Bagle)

材料1

高筋麵粉..600g
細糖..25g
鹽..10g
乾酵母..12g
改良劑..5g

材料2

水..300g
橄欖油..20g

(一)將材料1全部倒入盆中攪拌。

(二)再將材料2之水分次加入攪拌，成糰後，再加入橄欖油繼續拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。

(三)將麵糰取出置於盆內進行基本發酵，約40分鐘後變一倍大，即可進行下一步驟。

(四)分割1個約80g，搓圓鬆弛約10分鐘。

(五)再將麵糰搓揉成長條狀，兩端搓揉接合，如同甜甜圈樣。

(六)將烤盤紙分割成約12x12cm大小，並在中間剪一小洞，並將麵糰放於其上，發酵約15分鐘。

(七)15分鐘後，將麵糰連同分割好之烤盤紙放於煮滾之熱水中燙過，再放回烤盤。

(八)於麵糰上刷上蛋白，並灑上芝麻，進爐烘烤，即完成！

  ◎本配方約可做12個。

烘培時間

  12分鐘

溫度

上火：190度
下火：180度

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