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標題: [電鍋食譜] 台南石精臼 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-2-26 15:44 標題: 台南石精臼

台南‧石精臼虎頭蝦捲、排骨酥 Since 1930
相簿：http://0rz.tw/273QT
地址：台南市民族路二段230號
電話：06-2223455
停車：不便
公休日：不定
價目表：http://0rz.tw/793RA

漫談石精臼
早期在赤崁樓附近的廣安宮廟前，有一塊石精臼廣場，
當時小吃攤雲集，是台南美食集散地，阿憨鹹粥也發跡於此，
後來使用權被廟方收回，攤商紛紛覓地另起爐灶，
就多移到了民族路二段附近，最盛時期，每個晚上，
民族路夜市盛況空前，也是許多老台南人的回憶，
許多人談到昔時的民族夜市，仍然津津有味。
後來大頭市長蘇南長上任後為整頓環境，
在小北東帝士旁另建了個小北點心城，強力拆遷了民族路夜市，
攤販有些搬了過去，有些仍留在原處附近，
前年則另外在民族路與赤崁街口整理了一塊地，
並搭建了石精臼點心城，不過可容納攤販數不多，
其實從赤崁街口一直延伸到西門路的這一段，小吃攤林立，
幾乎每間店都傳了2、3代，店史都在2、30年以上，
美味度及選擇性可比美保安路，只是名氣較沒那麼響。

石精臼點心城內的虎頭蝦捲、排骨酥，
從第一代的創始人李坤輝到第二代的李瑞慶，
目前交棒由李瑞慶的乾兒子謝獻章繼續掌廚，
也傳了三代近70年。最早的招牌菜是當歸鴨及排骨飯，
後來第二代李瑞慶的冬瓜排骨酥、棺材板及
蝦捲反而異軍突起，成了店內招牌。

排骨飯、雞肉飯 http://0rz.tw/1c3M2
現滷的排骨放在盛滿高麗菜、花椰菜及菠菜的圓盤裡，
肉酥菜香，十分有古早味的做法。

冬瓜排骨酥湯 http://0rz.tw/023OQ
排骨酥係取豬隻的肋排肉，以肉桂、蒜頭醃製後再油炸，
熟透後則加冬瓜後再置入小盅去熬成湯，
冬瓜的自然甘甜是湯頭鮮美的關鍵。
嚐起來湯頭清爽，湯中有排骨肉味，肉中則有冬瓜的清香。

蝦捲 http://0rz.tw/fe3Nt
蝦捲其實算台南平民小吃，許多黑白切攤也會賣，
食材做法其實大同小異，以俗稱「網西」的豬腹膜包覆內餡，
內餡的火燒蝦有的會攪成蝦漿，有的會保留些碎蝦肉，
再加上高麗菜、芹菜及蔥，至於碎豬肉
像鴨母寮黃氏蝦捲就沒摻，所以油質較少，
炸粉調配及火候拿捏其實才是好吃與否的關鍵，
虎頭蝦捲一份要價50元，但捲身捏的較其他家為大些，
炸起來外皮金黃的色澤，香酥又脆，內餡緊實又有咬勁，
火候及油度掌握的很好，我覺得可比美鴨母寮的黃氏蝦捲。

阿財點心攤蝦捲 http://0rz.tw/5b3PS
鴨母寮黃氏蝦捲 http://0rz.tw/203Q0
周氏蝦捲 http://0rz.tw/6f3St
海安路炸蝦捲 http://0rz.tw/ca3Pq

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