標題: 芋頭扣肉 [打印本頁]

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作者: jnny66    時間: 2012-2-23 14:06     標題: 芋頭扣肉

材料：

五花腩肉1kg（選皮薄肉厚的三層五花肉，切成方塊）
芋頭500g

調味料：
1。腌塗外皮---鹽1tsp ，醋1tsp

2。醬汁---南乳3塊禡禚禛禐，摥搴摽摋糖，鹽和料酒適量與舕舔舞，輑辣遷遰蒜頭1大粒和小紅蔥頭3粒（剁碎），麻油數滴緂綮綯綻，緎維綼綪水或上湯。

做法：

1。燒一鍋水，先把豬肉煮至外皮軟（指甲可以捏入為准）。
2。用叉把皮刺滿小孔嫳嫬嫙嫚，精粼粿粽再把腌塗外皮的鹽和醋抹上，微傾滴干表面水份。（或抹干表面水份。）
3。燒熱油，把豬皮炸至金黃起泡，隨即放入水中，把皮炮軟
4。芋頭和炸過的五花腩肉切成一公分厚片。
5。把肉片放入醬汁中拌勻，讓肉片沾滿醬汁。
6。用一八寸深碗或公雞碗，把肉片和芋頭片相間的排好。豬皮朝下，先排中間，再排兩旁，這樣倒扣出來才美觀。
7。倒入水或上湯至肉面，因為芋頭要吸水才會蘇軟。
8。隔水大火蒸30—40分钟。
9。用一深碟蓋著碗，以最快的速度倒轉，把碗拿起，排列整齊的肉和芋頭即扣在碟內，所以稱扣肉！

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